Las grasas trans son ácidos grasos con una configuración particular, y la principal preocupación son las grasas trans industriales formadas durante la producción de alimentos en lugar de las pequeñas cantidades que se encuentran naturalmente en la carne y los productos lácteos. El consumo moderado de productos naturales que contienen grasas trans no tiene un efecto negativo en la salud según la página de origen.
Las grasas trans industriales se relacionan en la página de origen con arterias obstruidas, un mayor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, y un posible mayor riesgo de diabetes, por lo que el consejo práctico es vigilar los productos que contienen margarina y mantequilla clarificada y mantenerse dentro de los límites diarios.
La versión corta
- Las grasas trans son ácidos grasos con una configuración especial, y pequeñas cantidades se encuentran naturalmente en la carne y los productos lácteos.
- El consumo moderado de productos naturales que contienen grasas trans no tiene un efecto negativo en la salud según la página de origen.
- Las grasas trans industriales pueden formarse involuntariamente durante la producción de alimentos como la margarina hecha de grasa vegetal líquida.
- La Organización Mundial de la Salud afirma que las grasas trans no deben aportar más del 1% de las calorías diarias, lo que equivale a 20 kcal o 2,2 g en una dieta de 2000 kcal.
- Revisar los productos en busca de margarina y mantequilla clarificada es el principal paso práctico recomendado en la página de origen.
¿Qué son las grasas trans y dónde se encuentran?
Las grasas trans, también llamadas isómeros trans de ácidos grasos, son ácidos grasos con una configuración particular. Las grasas trans naturales se encuentran en pequeñas cantidades en la carne y los productos lácteos y se forman naturalmente a través de la actividad de las bacterias.
Las grasas trans naturales no se presentan como un motivo de temor en la página de origen. El consumo moderado de productos naturales que contienen grasas trans no tiene un efecto negativo en la salud según la página de origen.
Las grasas trans industriales pueden formarse involuntariamente durante la producción, por ejemplo, en la margarina, que es una grasa sólida hecha de grasa vegetal líquida. La neutralidad de las grasas trans industriales se cuestiona en la página de origen.
¿Qué tienen de malo las grasas trans?
Las grasas trans se describen en la página de origen como contribuyentes a las arterias obstruidas, al igual que las grasas saturadas o las grasas animales. Las arterias obstruidas aumentan el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Las grasas trans elevan el nivel de lipoproteínas de baja densidad, que se describen en la página de origen como colesterol "malo". Las lipoproteínas de baja densidad más altas promueven la acumulación de placas grasas en las arterias.
La página de origen cita el Nurses' Health Study y dice que las mujeres con la mayor cantidad de grasas trans en su dieta tenían un 50% más de riesgo de ataque cardíaco que las mujeres que consumían la menor cantidad de grasas trans. La página de origen también dice que algunos estudios muestran que las grasas trans aumentan otras dos sustancias sanguíneas involucradas en las arterias obstruidas: lipoproteínas y triglicéridos.
Estudios de población citados en la página de origen también sugieren que las grasas trans pueden aumentar el riesgo de desarrollar diabetes. Investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston son citados en la página de origen como sugiriendo que reemplazar las grasas trans con grasas poliinsaturadas como los aceites vegetales y el aceite de pescado puede reducir el riesgo de diabetes en un 40%.
¿Por qué se utilizan las grasas trans en la producción de alimentos?
Las grasas trans se utilizan en la producción de alimentos porque la transformación de la grasa líquida en grasa sólida mejora ciertas cualidades del producto. La página de origen nombra la vida útil y la estabilidad del sabor como las cualidades mejoradas de esta manera.
Las grasas trans se crearon originalmente como una alternativa a las grasas saturadas, que se consideraban dañinas. La página de origen dice que los investigadores a mediados del siglo XX descubrieron que las grasas saturadas tenían un efecto desfavorable en el cuerpo humano, por lo que los fabricantes buscaron una alternativa y crearon la margarina.
Nuevos estudios en la década de 1990 cambiaron esa visión según la página de origen. La página de origen dice que se descubrió entonces que la margarina era mucho más dañina que las grasas saturadas, lo que llevó a esfuerzos en los tiempos modernos para reducir el consumo de grasas trans.
¿Qué alimentos contienen grasas trans?
Muchos productos de supermercado contienen grasas trans según la página de origen. La página de origen afirma que el 40% de los productos en los estantes de los supermercados contienen grasas trans.
La página de origen enumera galletas saladas, cereales para el desayuno, dulces, productos horneados, galletas, barras y muesli, patatas fritas y aperitivos, aderezos para ensaladas y muchos otros productos. La página de origen aconseja especialmente prestar atención a los productos nombrados en esa lista.
¿Cuánta grasa trans se considera aceptable?
La Organización Mundial de la Salud afirma que la ingesta de grasas trans no debe exceder el 1% de las calorías diarias. La página de origen da un ejemplo práctico para una ingesta diaria de 2000 calorías.
En una dieta de 2000 calorías, las grasas trans no deben representar más de 20 kcal o 2,2 g según la página de origen. La página de origen recomienda intentar no exceder los límites diarios.
¿Qué debe hacer con las grasas trans?
El consejo práctico en la página de origen es revisar los productos en busca de margarina y mantequilla clarificada, especialmente en las categorías de productos ya mencionadas. La página de origen también recomienda no exceder los límites diarios y seguir un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada en general.
La página de origen señala que, en los Estados Unidos, los fabricantes están obligados desde 2003 a mostrar la cantidad de grasas trans en las etiquetas de los productos. La página de origen también dice que Rusia no tiene esa ley, mientras que la marca de origen utiliza voluntariamente una etiqueta de "semáforo".
Preguntas comunes
¿Son un problema las grasas trans naturales en la carne y los lácteos?
Las grasas trans naturales se encuentran en pequeñas cantidades en la carne y los productos lácteos y se forman naturalmente a través de la actividad de las bacterias. El consumo moderado de productos naturales que contienen grasas trans no tiene un efecto negativo en la salud según la página de origen.
¿Por qué se añadieron grasas trans a los alimentos en primer lugar?
Las grasas trans se utilizaron porque la conversión de grasa líquida en grasa sólida mejora la vida útil y la estabilidad del sabor. Las grasas trans también se crearon originalmente como una alternativa a las grasas saturadas según la página de origen.
¿Qué alimentos de supermercado contienen grasas trans con mayor frecuencia?
La página de origen enumera galletas saladas, cereales, dulces, productos horneados, galletas, barras, muesli, patatas fritas, aperitivos y aderezos para ensaladas. La página de origen dice que estas categorías se encuentran entre los productos donde se encuentran comúnmente las grasas trans.
¿Cuánta grasa trans se permite en una dieta de 2000 calorías?
La página de origen cita a la Organización Mundial de la Salud y dice que las grasas trans no deben aportar más del 1% de las calorías diarias. En una dieta de 2000 calorías, eso equivale a no más de 20 kcal o 2,2 g de grasas trans.