Tarta de albaricoque

Misture a farinha e o açúcar da massa numa taça. Junte a manteiga fria e esfregue rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma textura de migalhas finas.

Junte a gema e a água fria, depois envolva tudo até formar uma massa. Trabalhe depressa para a manteiga se manter fria, molde numa bola, tape e leve ao frio durante 1 hora.

Estenda a massa fria e forre uma forma de tarte untada, retangular de 35 x 11 cm ou redonda de 24 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 25 minutos.

Para o recheio, bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado até ligar. Junte os ovos aos poucos, batendo entre cada adição.

Pique finamente as amêndoas com uma faca. Junte-as à mistura de manteiga com a farinha e mexa bem até obter o recheio de amêndoa.

Retire o caroço aos alperces e corte-os em gomos. Procure que os pedaços fiquem de tamanho semelhante para cozerem de forma uniforme.

Espalhe o doce de alperce sobre a base já cozida. Distribua o recheio de amêndoa por cima e alise até formar uma camada uniforme.

Disponha os gomos de alperce sobre o recheio. Leve ao forno a 180°C durante 25–30 minutos, até o recheio estar firme e a tarte ligeiramente dourada.