Galletas de requesón

Las galletas de requesón son las mismas galletas triangulares de la infancia, tiernas por dentro, con una corteza de azúcar y un ligero toque ácido del requesón. Las galletas de requesón son ideales para la hora del té en familia, como merienda para los niños o como una sencilla receta casera cuando lo que se busca es una masa suave con un exterior dulce y crujiente.

El requesón, la mantequilla, la harina, el azúcar y la levadura en polvo cumplen una función clara en la masa. El requesón aporta ternura a las galletas y un ligero toque ácido, la mantequilla hace que la miga sea más suave y rica, la harina da estructura a la masa, la levadura en polvo ayuda a que las galletas queden más ligeras y el azúcar crea la corteza que se forma al doblar y sumergir cada círculo.

La textura de la masa y el color en el horno son los aspectos principales que se deben vigilar. La masa debe formar una bola después de mezclarla; si se desmorona, añade un poco de agua según sea necesario para que la masa se pueda moldear antes de refrigerarla durante 30 minutos a 1 hora. Después de estirarla, mantén un grosor de unos 3 mm para que los círculos se doblen bien y las galletas se horneen de manera uniforme. Hornéalas a 200°C durante unos 15 minutos y sácalas cuando estén doradas.

El queso ricotta o el queso crema suave pueden sustituir parte del requesón si es necesario, pero el requesón es el ingrediente estructural principal de esta masa y no se puede sustituir por completo sin alterar la textura. El uso de la misma cantidad de ricotta o queso crema hace que la masa sea un poco menos densa y elimina el ligero toque ácido. La receta no ofrece sustitutos directos para la mantequilla, la harina, el azúcar o la levadura en polvo, por lo que la versión más fiel mantiene estos ingredientes sin cambios.

Sirve las galletas de requesón recién horneadas o después de que se hayan enfriado ligeramente. La corteza de azúcar y el centro suave hacen que las galletas de requesón sean perfectas para disfrutar solas con té, café o leche, y su forma triangular hace que sean fáciles de servir en un plato tanto para niños como para adultos.

Almacena las galletas de requesón en un recipiente cerrado o bolsa a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Si es necesario, guárdalas en el refrigerador hasta por 7 días, aunque la corteza se ablanda; calienta las galletas durante 5 minutos a 160°C para recuperar parte de su textura crujiente. Puedes congelar las galletas de requesón horneadas en un recipiente hermético hasta por 2 meses, o congelar las piezas triangulares sin hornear primero sobre una tabla, luego transferirlas a una bolsa y conservarlas hasta por 1 mes, horneándolas directamente desde el congelador con 3 a 5 minutos adicionales.

Preguntas sobre esta receta

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer las galletas de requesón?

El tiempo total es de 1 hora y 5 minutos. El trabajo activo con la masa lleva 20 minutos, y el resto del tiempo se dedica a refrigerar la masa y hornearla.

¿Cuántas calorías tienen las galletas de requesón?

La fuente indica unas 371 kcal por cada 100 g. La receta rinde 7 porciones, por lo que una porción tiene entre 550 y 560 kcal, dependiendo del contenido de grasa del requesón y la mantequilla.

¿Puedo sustituir el requesón en estas galletas?

El requesón es el ingrediente estructural principal de esta receta, por lo que no se puede sustituir por completo sin cambiar la textura. Es posible sustituirlo parcialmente por ricotta o queso crema suave en la misma cantidad, pero la masa quedará un poco menos densa y el toque ácido desaparecerá.

¿Puedo congelar las galletas de requesón?

Sí, las galletas de requesón se congelan bien de dos formas. Congela las galletas horneadas en un recipiente hermético hasta por 2 meses, o congela los triángulos sin hornear extendidos primero sobre una tabla, luego pásalos a una bolsa y guárdalos hasta por 1 mes, horneándolos desde congelados con 3 a 5 minutos extra.

¿Cómo debo guardar las galletas de requesón y cuánto tiempo se mantienen frescas?

Mantén las galletas de requesón a temperatura ambiente en un recipiente cerrado o bolsa durante 3 a 4 días. Las galletas de requesón se conservan en el refrigerador hasta por 7 días, pero la corteza se ablanda, así que recalienta las galletas durante 5 minutos a 160°C para devolverles el crujido.