Pollo a la sal

El pollo a la sal es un pollo entero asado para el almuerzo, la cena, días festivos y cualquier momento en el que se necesite un plato de horno sencillo pero impresionante. El pollo a la sal es una de las formas más simples y llamativas de hornear un pollo. El vapor de la sal rodea al ave mientras se asa y ayuda a que se forme una costra, por lo que el resultado es un pollo con carne jugosa y una piel bien dorada.

Los ingredientes principales funcionan de forma muy directa en esta receta. La sal marina gruesa forma la base para el asado y es esencial aquí, ya que la sal fina puede hacer que el pollo quede demasiado salado. El orégano le da al interior del ave un aroma a hierbas, el ajo añade profundidad y la hoja de laurel aporta una nota cálida y familiar que perfuma el pollo mientras se asa.

Lo más importante durante la cocción es utilizar sal gruesa y seguir el tiempo de asado en dos etapas. Primero, ase el pollo con la pechuga hacia abajo a 180–190 °C durante 30–35 minutos para que el calor actúe de manera uniforme por toda el ave. Luego, voltee el pollo sobre su espalda y ase durante otros 15–20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la piel se vea dorada y apetitosa.

Los cambios que tienen sentido aquí son solo para los elementos aromáticos dentro del pollo. El orégano puede sustituirse por otras hierbas que combinen bien con el pollo asado, como el romero o el tomillo, y el ajo y el laurel pueden ajustarse al gusto. La sal en sí no debe sustituirse por sal fina, ya que la receta depende específicamente de una capa gruesa de sal marina gruesa como base para el asado.

La mejor forma de servir el pollo a la sal es sacudir bien el exceso de sal y llevar el pollo a la mesa con una guarnición sencilla. Las verduras asadas son el acompañamiento natural para el pollo a la sal. El arroz y una ensalada de hojas verdes también combinan bien con el pollo a la sal y mantienen la comida equilibrada y sencilla.

El almacenamiento del pollo a la sal es directo una vez que el pollo se ha enfriado. Conserve el pollo cocinado en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente el pollo en el horno hasta que esté caliente, o sirva el pollo sobrante frío en rebanadas, pero no guarde la sal utilizada para otra receta.

Preguntas sobre esta receta

¿Cuánta sal necesito para el pollo a la sal?

Para el pollo a la sal se suele utilizar aproximadamente 1 kg de sal gruesa para cubrir completamente el fondo de la bandeja de horno. La sal gruesa actúa como base para el asado y no se mide como un condimento normal para el pollo.

¿Cómo debo colocar el pollo sobre la sal?

Para esta receta, coloque el pollo sobre la sal primero con la pechuga hacia abajo. Después de 30–35 minutos a 180–190 °C, voltee el pollo sobre su espalda y ase durante otros 15–20 minutos.

¿Por qué asar pollo a la sal?

Asar el pollo a la sal ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y a absorber el exceso de humedad. Asar el pollo a la sal mantiene la carne jugosa y ayuda a que la piel quede seca y crujiente.

¿Necesito poner el pollo en salmuera antes de asarlo?

No, la salmuera no es necesaria para el pollo a la sal clásico. El exceso de salmuera puede hacer que el pollo a la sal quede demasiado salado.

¿Qué hierbas combinan bien con el pollo a la sal?

El orégano funciona bien en esta receta, y el romero o el tomillo también son adecuados para el pollo asado. El ajo y la hoja de laurel también son buenas adiciones aromáticas para el pollo a la sal.

¿Cómo mantengo el pollo a la sal tierno y jugoso?

No sobrecocine el pollo y siga los tiempos de asado con atención. El pollo a la sal se mantiene más tierno y jugoso cuando se retira tan pronto como está completamente cocido.