Hummus cremoso casero con aceite de oliva

Passo 1 – Demolhar rapidamente o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico seco a uma panela grande e cubra com cerca de 5 cm de água. Leve a ferver em lume alto e deixe borbulhar por 1 minuto. Tape, retire do lume e deixe repousar por 1 hora. (Em alternativa, deixe de molho em água fria durante a noite ou por, pelo menos, 6 horas.)

Passo 2 — Escorrer e preparar para cozinharEscorra e lave o grão-de-bico demolhado, depois volte a colocá-lo na panela e cubra com mais 5 cm de água. Se quiser, adicione uma tira de kombu para facilitar a digestão e um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio para uma textura mais cremosa.

Passo 3 — Cozinhar em lume brando até ficar tenro
Leve a ferver, depois reduza para lume brando e cozinhe destapado durante 45 minutos a 1 hora, até os grãos-de-bico estarem tenros, mas não desfeitos. Retire a kombu e descarte-a, depois escorra. (Para um paté ainda mais sedoso, pode retirar as peles agora, embora seja opcional.)

Passo 4 — Misturar a base
Deite os grão-de-bico quentes para um liquidificador ou processador de alimentos juntamente com o alho, tahini, sumo de limão, flor de sal e azeite (ou água). Misture até ficar suave e cremoso, parando para raspar os lados conforme necessário. Um liquidificador de alta velocidade dá o resultado mais sedoso.

Step 5 — Season and customise
Add the garlic powder and fresh herbs if using, then blend again and taste. Adjust to your liking — more salt for seasoning, lemon for brightness, garlic for punch, tahini for nuttiness, or extra herbs for colour and freshness.

Passo 6 — Soltar e servir
Se o húmus estiver muito espesso, misture um pouco de água ou um pouco mais de azeite até ficar cremoso e fácil de tirar. Sirva com vegetais, pita ou bolachas, finalizado com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. As sobras conservam-se no frigorífico até uma semana (melhor fresco — não adequado para congelar).