Pepinos em Molho de Tomate para o Inverno

Os pepinos em molho de tomate são uma conserva pensada para os meses frios, e os pepinos em molho de tomate resultam especialmente bem no verão, quando há abundância de pepinos. A marinada de tomate acompanha os pepinos em conserva tão bem como a salmoura tradicional de água, sal, açúcar e vinagre. A marinada de tomate pronta tem um sabor intenso, e a própria marinada de tomate fica agradável de beber quando os pepinos do frasco já acabaram.

O sumo de tomate dá corpo e profundidade à marinada, enquanto a água equilibra o sumo de tomate para que a marinada não fique demasiado densa. O sal, o açúcar e o vinagre criam a base de conservação, e o alho, as umbélulas de endro, as sementes de coentros, o cravinho e os grãos de pimenta-preta dão o aroma clássico das conservas. A malagueta fresca pode ser acrescentada a gosto se se quiser uma nota mais picante.

A demolha e os vários enchimentos são os pontos principais a vigiar, porque deixar os pepinos durante 1 hora em água fria com as ervas de conserva ajuda a retirar o excesso de ar do interior. A marinada de tomate deve levantar fervura e depois ser vertida sobre os pepinos bem acondicionados, ficando 10 minutos em repouso para que os legumes aqueçam bem. A marinada de tomate é depois escorrida, fervida outra vez, deitada de novo e deixada 5 minutos, antes de ser novamente escorrida e fervida uma terceira vez antes de fechar os frascos.

Os frascos esterilizados e as tampas quentes são importantes para uma conserva segura, por isso o alho e as especiarias devem entrar primeiro em frascos limpos e esterilizados, antes de os pepinos serem apertados no interior. As tampas de fecho são fervidas num tacho pequeno enquanto a marinada ferve pela terceira vez. Os frascos ficam prontos para arrefecer assim que a marinada de tomate final, bem quente, for deitada, forem acrescentadas 2 colheres de chá de vinagre a cada frasco e os frascos forem imediatamente fechados com as tampas.

Os ingredientes principais podem ser ajustados dentro do que a receita já prevê, e o sumo de tomate pode ser de compra ou pode ser preparado em casa com uma centrifugadora. A malagueta fresca já está indicada a gosto, por isso a malagueta fresca pode ser omitida para um resultado mais suave ou aumentada para mais picante. A mistura de especiarias permite pequenas variações de intensidade, mas a receita mantém o alho e as especiarias inteiras no mesmo registo simples de conserva.

Os pepinos em molho de tomate servem-se como petisco ou acompanhamento de refeições simples, e os pepinos em molho de tomate ligam bem com almoços do dia a dia, pratos de batata e refeições mais substanciais em que algo ácido e suculento faz falta. A marinada de tomate faz parte do encanto, por isso a marinada de tomate pode ser servida em copos pequenos ou bem fresca ao lado dos pepinos depois de abrir o frasco.

A conservação deve ser feita num local fresco, escuro e sem mexer nos frascos, porque os frascos fechados são virados ao contrário e ficam assim até arrefecerem completamente. Depois de frios, os frascos guardam-se num local escuro e fresco para durar durante o inverno. Depois de aberto, um frasco deve ser mantido no frio e consumido em poucos dias.

Perguntas sobre esta receita

Posso usar sumo de tomate de compra para fazer pepinos em molho de tomate?

Sim, o sumo de tomate de compra pode ser usado para fazer pepinos em molho de tomate. A receita indica que o sumo de tomate pode ser comprado ou preparado em casa com uma centrifugadora.

Porque é que tenho de demolhar os pepinos antes de conservar?

Demolhar os pepinos durante 1 hora em água fria ajuda a retirar o excesso de ar do interior. A etapa da demolha ajuda a preparar os pepinos antes de receberem a marinada de tomate quente.

Porque é que a marinada de tomate é fervida e deitada três vezes?

As fervuras e os enchimentos repetidos ajudam a aquecer bem os pepinos antes de os frascos serem fechados. A receita deixa primeiro os pepinos 10 minutos, depois mais 5 minutos após a segunda vez, e termina com uma terceira fervura antes do fecho.

Como devo guardar os pepinos em molho de tomate?

Os frascos fechados de pepinos em molho de tomate devem ser guardados num local escuro e fresco. Os frascos devem ser virados ao contrário e deixados assim até arrefecerem completamente antes de serem arrumados.