Sopa de ervilhas com carnes fumadas

A sopa de ervilhas com carnes fumadas é uma sopa substancial para os dias frios e transforma um prato que muitas pessoas recordam da infância numa refeição de que se volta a gostar. As carnes fumadas dão à sopa de ervilhas um sabor e um aroma completamente diferentes, e a sopa sabe especialmente bem quando o tempo arrefece. A receita rende um tacho grande para 6 a 8 doses, por isso a sopa de ervilhas com carnes fumadas também é apropriada para uma refeição em família ou para vários almoços.

As carnes fumadas dão carácter à sopa de ervilhas com carnes fumadas, enquanto as ervilhas partidas tornam o caldo espesso e saciante. O entrecosto de vaca fumado dá profundidade e um caldo rico, o bacon fumado larga gordura para a base, e as salsichas de frango fumadas mais a linguiça fumada acrescentam ainda mais sabor. A cebola e a cenoura criam doçura por baixo das notas fumadas, a batata torna a sopa mais composta, e a folha de louro completa o caldo. As ervilhas partidas frescas são importantes nesta receita, porque as ervilhas mais antigas demoram muito mais a cozer e o sabor também é um pouco diferente.

O ponto principal a vigiar na sopa de ervilhas com carnes fumadas é a textura das ervilhas durante a cozedura. As ervilhas partidas podem ser demolhadas com antecedência durante 6 a 8 horas à temperatura ambiente, ou cobertas com água a ferver durante 1 a 2 horas, o que ajuda a cozer de forma mais uniforme. O bacon deve cozinhar apenas o tempo suficiente para largar a gordura, e o entrecosto deve alourar até formar crosta antes de entrarem os legumes. Depois de as ervilhas cozinharem cerca de 40 minutos, as ervilhas devem estar quase tenras antes de se juntarem as batatas em cubos e a folha de louro, e a sopa está pronta quando as batatas estiverem cozidas até ao centro.

As substituições mais sensatas para a sopa de ervilhas com carnes fumadas mantêm o sabor fumado, mesmo que as carnes exatas mudem. O entrecosto fumado é o mais habitual para sopa de ervilhas, mas salsichas fumadas e outras carnes fumadas também podem ser acrescentadas, e a receita de origem indica que salsichas de frango fumadas, salsichas de caça, barriga de porco ou bacon funcionam bem. O sabor fumado é a parte importante, porque sem o sabor fumado a sopa perde o aroma característico e fica uma sopa de ervilhas comum. Qualquer alteração nas carnes fumadas também pode mudar a riqueza e as calorias da sopa final.

A sopa de ervilhas com carnes fumadas deve ser servida bem quente, temperada apenas no fim com sal e pimenta, e polvilhada com ervas antes de servir. Temperar no fim ajuda, porque as carnes fumadas já levam sal para o tacho. A sopa fica mais espessa à medida que repousa, por isso cada tigela parecerá um pouco mais rica depois de um curto descanso. A sopa de ervilhas com carnes fumadas resulta muito bem sozinha como refeição completa.

A sopa de ervilhas com carnes fumadas conserva-se bem no frigorífico até 3 dias num recipiente fechado a 2 a 4°C. No segundo dia, a sopa de ervilhas com carnes fumadas fica mais espessa, por isso pode juntar-se um pouco de água quente ou caldo ao aquecer. A sopa de ervilhas com carnes fumadas também pode ser congelada, mas depois de descongelar as ervilhas desfazem-se mais e a sopa fica mais espessa, quase como um puré, por isso a textura ficará menos definida.

Perguntas sobre esta receita

Quanto tempo demora a fazer sopa de ervilhas com carnes fumadas?

A sopa de ervilhas com carnes fumadas demora 1 hora e 20 minutos no total. O tempo de trabalho ativo é de 30 minutos, e o restante tempo é sobretudo para cozer lentamente as ervilhas e o caldo.

Posso substituir o entrecosto fumado na sopa de ervilhas com carnes fumadas?

O entrecosto fumado pode ser substituído por salsichas fumadas, salsichas de caça, barriga de porco ou bacon. O mais importante é manter o sabor fumado, porque o sabor fumado dá à sopa de ervilhas com carnes fumadas o seu aroma característico.

Posso congelar sopa de ervilhas com carnes fumadas?

A sopa de ervilhas com carnes fumadas pode ser congelada, mas a textura muda depois de descongelar. As ervilhas desfazem-se mais após a congelação, por isso a sopa de ervilhas com carnes fumadas fica mais espessa e quase como um puré.

Quanto tempo se conserva a sopa de ervilhas com carnes fumadas no frigorífico?

A sopa de ervilhas com carnes fumadas conserva-se até 3 dias num recipiente fechado a 2 a 4°C. A sopa de ervilhas com carnes fumadas engrossa no segundo dia, por isso pode juntar-se um pouco de água quente ou caldo ao aquecer.