Sándwich de pesto de berenjena

Este sándwich abierto es una idea rápida y sabrosa para el desayuno, un almuerzo ligero o un tentempié nutritivo cuando apetece algo fresco pero que a la vez sea saciante. La base es una rebanada de pan de trigo y centeno, cubierta con una suave crema de berenjena y terminada con finas rodajas de manzana y un poco de cerdo asado. Es de tamaño modesto, pero la mezcla de elementos cremosos, crujientes y sustanciosos hace que resulte completo.

Lo que hace que funcione es el contraste. La berenjena se vuelve sedosa una vez cocida y se convierte en una cobertura para untar casi sin esfuerzo. El aceite de oliva le da una textura más suave y redondea el sabor, mientras que el cilantro aporta una nota herbal brillante que evita que la crema sepa pesada. La manzana añade frescura y un suave toque crujiente, y el pequeño trozo de cerdo asado hace que el sándwich sea más sabroso y satisfactorio. El pan de trigo y centeno lo sostiene todo bien y añade un sabor más profundo y ligeramente terroso.

El punto principal a tener en cuenta es la berenjena. Debe cocinarse hasta que esté completamente tierna, ya sea al vapor, al horno o en el microondas. Si está poco cocida, la carne estará firme y la crema no quedará suave al machacarla. Una vez lista, retire la carne y macháquela aún caliente para que se mezcle fácilmente con el aceite, la sal y el cilantro picado. La crema terminada debe tener un aspecto suave y ligeramente rústico en lugar de perfectamente triturado.

Puede adaptar este sándwich sin perder su carácter. Si no tiene cilantro, el perejil de hoja plana le dará un acabado herbal más suave. Si no dispone de cerdo asado, unas finas lonchas de pollo asado funcionan de forma similar. Una manzana ácida es especialmente buena aquí, pero cualquier manzana crujiente servirá. También puede utilizar otro pan consistente con cierto carácter integral si no tiene a mano pan de trigo y centeno.

Sírvalo tan pronto como esté montado, mientras el pan esté fresco y la manzana aún crujiente. Funciona bien solo para una persona, o como parte de una pequeña mesa de brunch con verduras adicionales, encurtidos o una ensalada sencilla. Si quiere algo más de sustancia, añada una segunda rebanada y sírvalo como un sándwich abierto doble.

La crema de berenjena se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Remueva antes de usar, ya que puede soltarse ligeramente al reposar. Es mejor cortar la manzana y montar el sándwich justo antes de comer para que la cobertura se mantenga fresca y el pan no se ablande. Una vez montado, este sándwich está en su mejor momento si se come inmediatamente.