La sopa vietnamita Pho Bo es un caldo de res fragante y rico con fideos de arroz, carne, especias y jengibre, y es mejor comerla muy caliente. La sopa vietnamita Pho Bo se ganó los corazones de los amantes de la cocina panasiática, y la receta rinde 3 porciones. La sopa vietnamita Pho Bo se termina en la mesa con elementos frescos, y la fuente recomienda servirla muy caliente con jugo de lima, chile picante y brotes de soja.
El caldo funciona porque los huesos para sopa de res crean profundidad, la paleta de res añade el elemento cárnico principal, y las verduras chamuscadas aportan aroma y color. Los fideos de arroz hacen que la sopa vietnamita Pho Bo sea sustanciosa sin que el caldo resulte pesado, mientras que el jengibre le da un toque cálido y picante y la salsa de pescado intensifica el sabor sabroso. El clavo y el anís le dan a la sopa vietnamita Pho Bo su aroma especiado reconocible, y el cilantro con la cebolla verde añaden frescura al final.
El punto clave durante la cocción es dejar que el caldo se desarrolle lentamente y observar cada etapa de cerca. Cocine a fuego lento los huesos durante 1.5 horas a fuego medio y retire la espuma para que el caldo se mantenga más limpio. Chamusque la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante unos 10 minutos en una sartén seca y caliente, ya que las verduras deben oscurecerse notablemente antes de ir a la olla. Después de otra 1.5 horas, añada el clavo y el anís, vierta más agua, sal generosamente, añada salsa de pescado y cocine a fuego lento durante 1.5 horas más, luego cuele el caldo terminado. Escalde la carne de res cortada en rodajas finas solo hasta que esté a medio cocer, porque la carne terminará de cocinarse en la sopa vietnamita Pho Bo caliente.
Los cambios más sensatos son los indicados en las notas de la receta. Los huesos de res y la carne de res pueden reemplazarse por una carcasa de pollo y pechuga de pollo, y el resultado se convierte en Pho Ga, una variante vietnamita clásica. El tiempo de cocción del caldo para la versión de pollo es más corto, de 1.5 a 2 horas. No se utiliza cerdo en el pho tradicional según la fuente, por lo que no se sugiere el cerdo como sustituto en esta receta.
La sopa vietnamita Pho Bo debe ensamblarse en tazones justo antes de servir para que cada parte mantenga la textura adecuada. Coloque primero cebolla picada, cilantro, trozos de cebolla verde y un trozo de jengibre en cada tazón de sopa. Vierta el caldo caliente, luego añada 150 g de fideos y 150 g de carne a cada porción, y termine con brotes de soja encima. El jugo de lima y el chile picante son adecuados en la mesa, porque la sopa vietnamita Pho Bo debe ser vivaz, caliente y aromática al servirse.
El almacenamiento funciona mejor cuando las partes se mantienen separadas. El caldo se conserva en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente cerrado, y solo se debe congelar el caldo, hasta por 3 meses. Los fideos de arroz deben almacenarse por separado, de lo contrario, los fideos de arroz se hincharán y se volverán blandos, y las hierbas frescas, la lima y los brotes deben añadirse solo al servir. Para recalentar la sopa vietnamita Pho Bo, vuelva a hervir el caldo y viértalo sobre los fideos y guarniciones frescas.
El tiempo total para esta receta es de 5 horas. El caldo se cocina de 4 a 4.5 horas, y el tiempo de cocción activa es de 30 minutos.
Los huesos de res y la carne de res se pueden reemplazar por una carcasa de pollo y pechuga de pollo, lo que le da un Pho Ga. El tiempo de cocción del caldo se convierte entonces en 1.5 a 2 horas.
Congele solo el caldo hasta por 3 meses. Los fideos de arroz, la carne de res cruda y las hierbas frescas no son buenos para congelar porque se pierde su textura.
Almacene el caldo en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente cerrado. Mantenga los fideos separados para que no se hinchen y se vuelvan blandos, y añada hierbas frescas y brotes solo al servir.
