O bife de peixe-lobo assado no forno é um prato de peixe simples, servido quente, adequado tanto para o dia a dia como para uma mesa de festa. A forma mais simples e saborosa de cozinhar filete de peixe-lobo é envolvê-lo em papel de alumínio e assá-lo no forno. As azeitonas, as alcaparras e os tomates dão ao peixe uma nota mediterrânica, que torna o prato ainda mais saboroso. O peixe-lobo assado no forno serve-se quente, por isso resulta melhor ao almoço ou ao jantar, quando se pretende um prato principal leve mas substancial.
O peixe-lobo resulta bem nesta receita porque o peixe assa suavemente em papel de alumínio e mantém-se suculento. O azeite cobre o peixe e ajuda a carne a ficar tenra no forno. Os tomates-cereja trazem frescura e alguma humidade, enquanto as azeitonas verdes e as azeitonas Kalamata acrescentam um sabor salgado e rico. As alcaparras reforçam o sabor intenso, e o alho com os orégãos secos dá ao prato um aroma mediterrânico bem definido sem o tornar pesado.
O principal ponto a vigiar durante a confeção é a preparação do peixe e do embrulho de papel de alumínio. O peixe-lobo tem de ser descongelado previamente no frigorífico, ou durante 30 minutos em água fria diretamente dentro da embalagem. Depois de descongelar, apare as barbatanas, lave o filete, seque-o e tempere-o levemente com sal para o peixe não libertar água em excesso para o papel de alumínio. Feche bem as extremidades do papel para o peixe assar no próprio vapor e para a cobertura se manter por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 25 minutos.
A cobertura de legumes deve manter-se simples e grosseira, em vez de muito picada. Corte os tomates-cereja em quartos e corte as azeitonas Kalamata e as azeitonas verdes em metades. Pique finamente o alho depois de retirar o gérmen, e depois misture o alho com as alcaparras inteiras, os tomates e as azeitonas. Espalhe a cobertura misturada sobre o peixe depois de temperar o peixe com azeite e orégãos, para os sabores cozerem juntos na mesma ordem prevista pela receita.
As substituições mais sensatas são pequenas e devem manter o mesmo carácter do prato. Um só tipo de azeitona sem caroço pode substituir os dois tipos de azeitona se ambos não estiverem disponíveis, embora o sabor fique menos complexo. A salsa é usada apenas ao servir, por isso pode ser omitida, se necessário. O arroz e a salada fresca são sugeridos como acompanhamentos, e ambos acompanham o peixe sem competir com a cobertura salgada e viva.
Sirva o peixe-lobo assado no forno quente, polvilhado com salsa picada, com arroz e uma salada fresca. O peixe está no seu melhor logo à saída do forno, quando a carne ainda está húmida e os tomates, as azeitonas e as alcaparras estão quentes e aromáticos. Os sucos formados no papel de alumínio podem ser servidos juntamente com o peixe, porque transportam o sabor do azeite, dos orégãos, do alho e dos legumes.
Guarde o peixe-lobo assado no forno que sobrar no frigorífico e consuma-o no prazo de 1 dia. Guarde o peixe já frio num recipiente fechado para o peixe não secar e para o aroma das azeitonas e das alcaparras se manter limpo. Aqueça novamente o peixe suavemente no forno ou coma-o frio, se preferir, mas a textura é melhor no próprio dia em que é cozinhado.
Não, a receita indica que o peixe-lobo deve ser descongelado primeiro. Descongele o peixe-lobo no frigorífico com antecedência, ou durante 30 minutos em água fria diretamente dentro da embalagem, e depois apare, lave, seque e tempere o peixe levemente com sal.
Asse o peixe-lobo em forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 25 minutos, como indicado na receita. O peixe-lobo assado no forno está pronto quando o peixe estiver bem quente por dentro e a carne tiver cozinhado suavemente dentro do embrulho fechado de papel de alumínio.
Sim, um só tipo de azeitona sem caroço pode substituir os dois tipos de azeitona, se necessário. O prato continua a resultar, mas usar azeitonas verdes e azeitonas Kalamata dá ao peixe-lobo assado um sabor mediterrânico mais completo.
Sirva o peixe-lobo assado no forno quente com salsa picada, arroz e uma salada fresca. O arroz e a salada fresca combinam com as azeitonas, as alcaparras e os tomates salgados sem se sobreporem ao peixe.
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