La carne al estilo francés es un plato caliente popular en Rusia que apareció ya en el siglo XIX, cuando un chef francés lo creó para el conde Orlov. Aunque la versión original utilizaba ternera y salsa bechamel, la versión casera realmente familiar y querida es más sencilla: cerdo con mayonesa. La carne al estilo francés es adecuada para el almuerzo, la cena y una mesa festiva, porque la carne al estilo francés es abundante, sencilla y se sirve caliente recién salida del horno.
La aguja de cerdo le da a la carne al estilo francés riqueza y ternura, especialmente después de cortar, machacar y marinar brevemente el cerdo con sal, ajo seco y pimentón dulce. La cebolla aporta dulzor y humedad mientras la carne al estilo francés se hornea, mientras que el tomate añade jugosidad y una ligera acidez que equilibra los elementos más ricos. El queso duro mezclado con mayonesa forma la capa final, y esa capa ayuda a que la carne al estilo francés se dore por encima mientras mantiene la carne de abajo suculenta.
El punto clave al cocinar carne al estilo francés es dorar primero el cerdo a fuego fuerte hasta que aparezca una costra dorada. La costra dorada añade sabor antes de que la carne al estilo francés entre al horno, y el corto tiempo de marinado de 20 minutos permite que las especias se asienten en la carne. La carne al estilo francés debe hornearse primero a 200 °C durante 15 minutos y luego a 180 °C durante otros 25 minutos, para que la parte superior quede fundida y ligeramente dorada mientras el cerdo termina de cocinarse sin resecarse.
Para obtener el mejor resultado, observe las capas en la carne al estilo francés mientras las monta. La cebolla debe cortarse en aros y colocarse en una capa uniforme sobre la carne machacada, porque una capa uniforme de cebolla ayuda a que la carne al estilo francés se cocine de manera constante. El tomate debe cortarse en rodajas grandes y disponerse como la siguiente capa, y el queso rallado debe mezclarse bien con la mayonesa antes de colocarlo encima para que la superficie de la carne al estilo francés se hornee de manera uniforme.
Los cambios sensatos a la carne al estilo francés deben mantenerse cerca de la versión casera original descrita aquí. La receta original señala que una forma anterior de carne al estilo francés usaba ternera y bechamel, mientras que esta versión usa cerdo y mayonesa, por lo que la aguja de cerdo es la elección definitiva en esta receta. El queso duro puede variar según lo que esté disponible, y el condimento puede permanecer simple con sal, ajo seco y pimentón dulce, porque la carne al estilo francés depende más de las capas y el horneado que de una larga lista de especias.
Sirva la carne al estilo francés caliente, con las capas horneadas intactas y el queso todavía suave por encima. La carne al estilo francés encaja especialmente bien como plato principal caliente para el almuerzo o la cena, y la carne al estilo francés también funciona para comidas festivas porque la cobertura de queso dorado y la presentación en capas hacen que la carne al estilo francés luzca generosa y reconfortante. Guarde cualquier resto de carne al estilo francés tapado en el refrigerador hasta por 2 días, y recaliente la carne al estilo francés en el horno hasta que esté bien caliente para que la parte superior siga siendo atractiva.
Esta receta utiliza aguja de cerdo, porque la aguja de cerdo permanece tierna y jugosa en el horno. Se puede utilizar otro corte de cerdo, pero la carne al estilo francés puede resultar menos suculenta si la carne es más magra.
Sí, la receta deja marinar el cerdo durante 20 minutos después de mezclarlo con sal, ajo seco y especias. Ese corto tiempo de marinado ayuda a sazonar la carne al estilo francés de manera uniforme antes de freírla y hornearla.
La carne al estilo francés se fríe primero a fuego fuerte hasta que se forma una costra dorada. Esa costra dorada añade sabor y le da color al cerdo antes del paso de horneado en capas.
La carne al estilo francés se hornea a 200 °C durante 15 minutos y luego a 180 °C durante 25 minutos más. La carne al estilo francés está lista cuando la cobertura de queso está fundida y ligeramente dorada y el cerdo está bien cocinado.
Esta versión casera de la carne al estilo francés se define por la mayonesa mezclada con queso rallado por encima. La fuente señala que una versión anterior utilizaba bechamel, pero esta receta prepara específicamente la versión más familiar de cerdo y mayonesa.
La carne al estilo francés sobrante se puede guardar tapada en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliente la carne al estilo francés en el horno hasta que esté bien caliente para que la cobertura sea más atractiva.
