El pan de trigo sarraceno verde es una hogaza sencilla horneada, hecha a base de trigo sarraceno verde remojado, y es el tipo de receta que la gente pedía a los veganos, y no solo a los veganos. El pan de trigo sarraceno verde es adecuado para el desayuno, aperitivos o una comida ligera, y es especialmente útil cuando se desea un pan sin harina común. El pan de trigo sarraceno verde requiere una planificación previa porque el trigo sarraceno debe prepararse y la masa debe dejarse reposar durante la noche para que fermente.
El pan de trigo sarraceno verde funciona porque cada ingrediente tiene un papel claro. El trigo sarraceno verde forma toda la base de la hogaza después de remojarse y triturarse, y el agua del remojo ayuda a que la mezcla triturada alcance la consistencia adecuada. La sal condimenta el pan, y las semillas de sésamo junto con las semillas de calabaza añaden textura y una cobertura tostada. Las semillas de sésamo y de calabaza pueden sustituirse por cualquier otra semilla al gusto, ya que la cobertura es flexible en el método original.
El punto principal durante la preparación es observar el trigo sarraceno remojado y la textura de la masa. El agua debe quedar aproximadamente 1 cm por encima de los granos al principio, y el trigo sarraceno debe hincharse durante 2 a 4 horas hasta que el agua baje al nivel de los granos. Si el trigo sarraceno verde ha estado más tiempo y apenas queda agua, añade más hasta que esté al nivel de los granos. Después de triturar, la masa debe quedar suave y con una consistencia similar a la de la crema agria.
El punto principal durante el levado es buscar burbujas, no un aumento espectacular del volumen. La masa debe reposar en un lugar cálido durante la noche bajo un paño, y no debería subir mucho. La señal correcta es la aparición de burbujas de aire en la masa, porque la receta señala que las burbujas importan más que la altura. Esa señal visual te indica que la masa está lista para el molde.
El punto principal durante el horneado es dorar primero la parte superior y luego terminar la hogaza con más suavidad. Engrasa el molde con aceite vegetal, rellénalo con la masa y esparce semillas de calabaza y sésamo por encima. Hornea durante aproximadamente 1 hora, empezando a 200°C, y luego reduce el horno a 180°C cuando la parte superior y las semillas se hayan dorado. Comprueba la cocción con un palillo, el cual debería salir sin restos de masa húmeda.
El pan de trigo sarraceno verde se sirve mejor en rebanadas después de que se haya enfriado lo suficiente para asentarse, y se conserva bien durante varios días. El pan de trigo sarraceno verde puede servirse solo o acompañado de cremas para untar, sopas y ensaladas. Almacena el pan de trigo sarraceno verde en un recipiente tapado o bien envuelto una vez que se haya enfriado por completo, y guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días. Para una conservación más prolongada, congela el pan en rebanadas y descongélalas según sea necesario.
El trigo sarraceno verde remojado está listo para triturar cuando el agua se ha absorbido hasta el nivel de los granos, lo cual suele tomar de 2 a 4 horas. Si el trigo sarraceno verde ha estado más tiempo y casi no queda agua, añade agua hasta que alcance el nivel de los granos antes de triturar.
La masa no necesita duplicar su tamaño durante la noche. La señal correcta es que se formen burbujas de aire en la masa, incluso si esta no sube mucho.
Puedes usar diferentes semillas sobre el pan de trigo sarraceno verde. La receta utiliza semillas de calabaza y sésamo, pero la cobertura puede ser cualquier semilla al gusto.
La masa de trigo sarraceno verde debe ser suave y tener la consistencia de la crema agria. Una masa demasiado espesa podría no hornearse de manera uniforme, y una masa demasiado líquida podría no mantener bien la forma de la hogaza.
El pan de trigo sarraceno verde está completamente horneado cuando la parte superior y las semillas están doradas y un palillo indica que la hogaza está lista. Hornea durante aproximadamente 1 hora, comenzando a 200°C y bajando el horno a 180°C después de que la parte superior se haya dorado.
