Rosbife

O rosbife é uma peça de carne de vaca assada no forno, adequada tanto para uma mesa festiva como para refeições do dia a dia. O rosbife pode ser preparado com lombo, pá, redondo e outros cortes de vaca, e a carne pronta é cortada em fatias finas antes de servir. O rosbife pode ser consumido acabado de fazer, ainda morno, ou mais tarde, vindo do frigorífico, quando o sabor já assentou.

A mostarda, as ervas secas e a própria carne têm cada uma uma função clara na receita. A mostarda de Dijon amacia muito bem a carne, por isso a carne de vaca mais rija precisa de mais tempo de marinada, enquanto a pimenta-preta, o tomilho seco e o alecrim seco temperam a superfície antes da cozedura. O tomilho fresco e o alecrim fresco são fritos brevemente em manteiga para intensificar o sabor, e essa manteiga aromática é depois usada para selar a carne de vaca.

A atenção durante a selagem e a assadura mantém o rosbife suculento. Retire todos os nervos grossos, o tecido conjuntivo e a película prateada antes de cozinhar, porque essas partes permanecem duras. Não salgue a carne de vaca antes de a selar, aloure a carne de todos os lados, incluindo as extremidades cortadas, e só depois de a passar para o tabuleiro é que deve salgar e cobrir com folha de alumínio. Asse a 160°C durante 30 a 45 minutos, conforme o ponto desejado, e use o modo de calor superior e inferior do forno, porque esse modo leva a carne a um resultado suculento de forma lenta e fiável.

Os principais temperos podem ser alterados dentro da mesma ideia. O tomilho seco e o alecrim seco podem ser substituídos por orégãos secos, segurelha ou salsa seca. Na mistura de conservação, os coentros moídos podem ser substituídos por pimentão-doce, cominhos moídos ou uma mistura de pimentas. A carne de vaca também pode ser escolhida de diferentes cortes, tendo em conta que a carne mais rija beneficia de uma marinada mais longa.

Sirva o rosbife em fatias finas para que a textura se mantenha delicada. As fatias finas tornam a carne assada mais fácil de comer e mostram o interior suculento. O rosbife acabado de assar pode ir diretamente para a mesa depois de fatiado, e o rosbife frio pode ser servido mais tarde nas mesmas fatias finas.

A conservação faz parte da receita quando se pretende guardar o rosbife durante uma semana. Para conservar o rosbife até 7 dias e deixá-lo mais saboroso de dia para dia, deite óleo vegetal refinado num recipiente, junte molho de soja, coentros moídos e pimenta-preta moída, depois coloque o rosbife cozinhado nessa mistura e guarde no frigorífico. O rosbife absorve o molho de soja sem perder o sal, e o óleo vegetal ajuda o rosbife a manter-se suculento. A informação nutricional apresentada aqui diz respeito ao rosbife acabado de cozinhar e não inclui a mistura de conservação com óleo.

Perguntas sobre esta receita

Quanto tempo demora a fazer rosbife?

O tempo total é de 1 hora e 40 minutos, com 20 minutos de preparação ativa e cerca de 1 hora e 20 minutos de cozedura. O tempo de marinada deve ser contado à parte se deixar a carne de vaca mais de 30 minutos.

Como guardar rosbife no frigorífico sem secar?

Guarde o rosbife cozinhado numa mistura de óleo vegetal, molho de soja, coentros moídos e pimenta-preta moída. O rosbife mantido nessa mistura no frigorífico conserva-se suculento até 7 dias e fica mais saboroso a cada dia.

Posso trocar as ervas ou as especiarias neste rosbife?

O tomilho seco e o alecrim seco podem ser substituídos por orégãos secos, segurelha ou salsa seca. Os coentros moídos na mistura de conservação podem ser substituídos por pimentão-doce, cominhos moídos ou uma mistura de pimentas.

Posso congelar rosbife?

Sim, o rosbife pode ser congelado em fatias ou numa peça inteira, desde que fique bem embalado. O rosbife conserva-se no congelador até 2 meses, e o melhor é descongelá-lo no frigorífico e não à temperatura ambiente.