Tabla de madera de olivo con orificio para colgar, hecha a mano — Tres tamaños

Una tabla de madera de olivo hecha a mano con un orificio para colgar, ideal para cortar, servir o desayunar. Tres tamaños: 21 x 10 cm, 24 x 15 cm y 30 x 17 cm, todos con un grosor de 2 cm. Cada tabla difiere en forma, veta y color.

La instrucción de cuidado que se suele dar, y que es incorrecta

Las tablas de madera de olivo se venden habitualmente con la instrucción de frotarlas con aceite vegetal. No lo haga.

Los aceites de cocina (de oliva, girasol, colza) son grasas insaturadas y se rancian. Una vez que el aceite ha penetrado en la madera, no se puede eliminar mediante el lavado, por lo que una tabla tratada con aceite de oliva acaba desarrollando una superficie pegajosa y un olor rancio y agrio que nada puede quitar. Es la forma más común en que la gente arruina una buena tabla, y se hace con la mejor de las intenciones.

Utilice aceite mineral de grado alimentario, vendido como aceite para bloques de carnicero o aceite para tablas. Es un producto mineral que no contiene nada que se oxide, por lo que nunca se rancia. Es barato y una botella dura años. Un bálsamo de cera de abeja y aceite mineral también funciona bien.

El orificio es lo importante de esta tabla

Parece un detalle, pero es la característica más útil que tiene la tabla, porque la forma en que se seca una tabla determina cuánto tiempo dura.

Una tabla dejada en posición horizontal sobre una encimera permanece húmeda por su cara inferior durante horas. Esa humedad atrapada es lo que hace que la madera se combe, se deforme y finalmente se agriete. Colgarla significa que el aire llega a ambas caras y se seca de forma uniforme en una fracción del tiempo.

Las tablas de madera rara vez se desgastan. Se alabean, se agrietan o se enmohecen, y los tres problemas se deben al secado.

Por qué madera de olivo

Es inusualmente densa y de grano cerrado, que es exactamente lo que una tabla requiere: los cortes de cuchillo no se abren en anchas fisuras que atrapan comida y humedad, y la madera resiste la absorción de líquidos desde el principio. También tiene un alto contenido natural en sus propios aceites, razón por la cual se siente casi cerosa y tarda mucho tiempo en secarse.

La veta es un registro de cómo creció el árbol: lentamente, de forma irregular, retorciéndose, durante décadas. La madera recta de crecimiento rápido tiene una veta simple. Un viejo olivo nudoso le ofrece un diseño oscuro y errante sobre un tono miel pálido, y no hay dos piezas iguales.

De dónde proviene la madera

Los olivos no se talan para obtener madera; son demasiado valiosos como árboles frutales. La madera de olivo es un subproducto de árboles que han dejado de producir y de la poda, razón por la cual siempre se presenta en piezas pequeñas e irregulares, y por la que cada tabla tiene una forma diferente.

USA EL AGUJERO: ES LA RAZÓN POR LA QUE LA TABLA DURA

Cuélgala para que se seque, siempre.

Una tabla dejada plana sobre una encimera permanece húmeda por debajo durante horas, y esa humedad atrapada es lo que hace que la madera se deforme, se curve y finalmente se agriete. Colgarla permite que el aire llegue a ambas caras y se seque uniformemente en una fracción del tiempo.

Las tablas de madera casi nunca se desgastan por el uso. Se deforman, se agrietan o se llenan de moho, y los tres son problemas de secado.

ACEÍTALA CON ACEITE MINERAL, NO CON ACEITE DE OLIVA

Las antiguas instrucciones de cuidado decían aceite vegetal. No lo uses.

Los aceites de cocina son grasas insaturadas y se vuelven rancios, y el aceite que se ha empapado en la madera no puede eliminarse; por lo que la tabla termina pegajosa y con olor a rancio y agrio, sin vuelta atrás.

Usa aceite mineral de grado alimentario, vendido como aceite para bloques de carnicero o aceite para tablas. Nada en él se oxida, por lo que nunca se vuelve rancio. Es barato y una botella dura años.

CÓMO ACEITARLA

Con la tabla limpia y completamente seca, vierte una cantidad generosa y extiéndela por toda la superficie con un paño o con la mano: ambas caras, todos los bordes y el interior del agujero para colgar, que es fibra transversal y absorbe la humedad más rápido que cualquier otra parte.

Déjala varias horas o toda la noche, luego limpia lo que no se haya absorbido.

Hazlo semanalmente durante el primer mes, luego mensualmente, y después siempre que se vea seca y pálida.

LAVADO

Agua caliente, un cepillo o paño, y un poco de detergente para platos si es necesario. Enjuágala y sécala inmediatamente con una toalla, luego cuélgala.

NUNCA en el lavavajillas: el calor y el detergente alcalino eliminan el aceite, levantan la fibra y agrietan la tabla. Nunca la dejes en remojo ni sobre un fregadero mojado.

CARNE Y PESCADO CRUDOS

Ten una tabla separada, idealmente de plástico, para carne cruda, aves y pescado, y utiliza la de madera para pan, queso, fruta y verduras. No porque la madera sea insegura, sino porque el plástico puede lavarse a una temperatura que esta tabla no puede soportar.

SI HUELE A CEBOLLA O AJO

Medio limón sumergido en sal gruesa, frota sobre la superficie, luego enjuaga y seca.

Si huele a rancio, se trata de aceite vegetal oxidado y lijarla es la única solución real, lo cual es el argumento principal para usar aceite mineral.

MANTÉNLA ALEJADA DEL CALOR

Radiadores, hornos, sol directo. La madera de olivo es densa y se mueve con la humedad; un secado repentino es lo que la agrieta. Una tabla aceitada regularmente absorbe mucha menos humedad y es mucho menos probable que se agriete.

LOS BORDES IRREGULARES Y LOS PEQUEÑOS NUDOS RELLENOS SON NORMALES

La madera de olivo solo viene en piezas pequeñas e irregulares. Eso es lo que estás comprando.