Bacalao orgánico con aceite de oliva y garbanzos, 100 g (Saboreal)

Cuatro ingredientes y nada tras lo cual esconderse: 60% bacalao, 22% aceite de oliva virgen extra ecológico, cebolla y garbanzos. Sin tomate, sin chile, sin hierbas, ni siquiera pimienta. Es la lata más sencilla de la gama y la que mejor recompensa un buen pan.

Está comprando una lata de 100 g.

La ecológica

Esta es la única lata de la gama Saboreal aquí presente que cuenta con certificación ecológica. El aceite de oliva, la cebolla y los garbanzos provienen de agricultura ecológica, certificados por Certiplanet, PT-BIO-04; el código es el número de registro en la UE del organismo certificador, y es lo que merece la pena comprobar en cualquier producto que se autodenomine ecológico. Tenga en cuenta lo que cubre y lo que no la certificación: el pescado salvaje no puede certificarse como ecológico según las normas de la UE, ya que la certificación ecológica se aplica a la agricultura. Solo el pescado de piscifactoría puede llevar el logotipo ecológico. Por tanto, la etiqueta es honesta (los asteriscos están en los ingredientes vegetales) y cualquier lata de pescado salvaje anunciada como "pescado ecológico" no lo es.

Quién lo elabora

Conserveira do Arade, en Parchal, a orillas del río Arade entre Portimão y Lagoa, fundada en 2015 para devolver la industria conservera a una cuenca fluvial que vivió de ella durante un siglo y perdió todas sus fábricas a finales de los años 90. Elaborado totalmente a mano y con la certificación portuguesa de Produtor Artesanal, una norma legal, no un término de marketing. Saboreal es su marca.

Qué tipo de lata es

Bacalao, aceite, cebolla y garbanzos, cocinados juntos y envasados. Con un 22% de aceite de oliva, es la más rica de la gama y está más cerca de una preparación rústica de bacalhau que de un paté. No hay nada que escurrir: el aceite es parte del conjunto.

Ingredientes

Bacalao (60%), aceite de oliva virgen extra* (22%), cebolla*, garbanzos*. *Agricultura ecológica — Certiplanet PT-BIO-04.

Alérgenos: contiene PESCADO (bacalao). Los garbanzos no son un alérgeno de declaración obligatoria en la UE, pero conviene saberlo si evita las legumbres. Etiquetado e información nutricional completos en cinco idiomas: portugués, francés, inglés, alemán y neerlandés.

Sobre el bacalao, con honestidad

El bacalao es el pescado más portugués que existe, a pesar de no haber vivido nunca cerca de Portugal; toda la tradición del bacalhau se construyó sobre la salazón y el secado de pescado capturado en el Atlántico Norte para que pudiera sobrevivir al viaje de vuelta. Dos cosas que merece la pena decir claramente. El bacalao es un pescado grande y de vida larga, por lo que contiene más mercurio que la sardina o la caballa, aunque mucho menos que el pez espada o el tiburón; es perfecto como parte de una dieta variada y no es el pescado que se deba comer todos los días. Y las poblaciones de bacalao del Atlántico difieren enormemente según la zona de pesca: algunas están sanas y bien gestionadas, otras nunca se han recuperado de los colapsos del siglo pasado. Si la procedencia le importa, pregúntenos y nosotros preguntaremos al productor. Es una pregunta justa y son una empresa lo suficientemente pequeña como para responderla.

Cómo comerlo

Sobre pan, templado, con un poco más de aceite de oliva por encima. Incorporado a unos huevos revueltos en el último momento para una especie de bacalhau à brás de dos minutos. O sobre patatas cocidas con perejil, aceitunas negras y cebolla cruda; el plato que esta lata evoca sutilmente.

Vida útil de dos años. Conservar en lugar seco, a temperatura ambiente y fuera de la luz del sol. Una vez abierto, refrigerar y consumir en un plazo de dos días.

La lista de ingredientes más corta de la gama
Bacalao, aceite de oliva, cebolla, garbanzos. Eso es todo, y tres de los cuatro cuentan con certificación ecológica. No contiene gelificantes, ni tomate, ni mezclas de hierbas, lo que la convierte en la conserva más sencilla y, si te gusta el bacalao, la más directa de todas. Con un 60%, también tiene el mayor contenido de pescado de la gama.

Cómo comerlo
Directamente de la lata sobre un buen pan, o servido en un plato con un poco más de aceite de oliva, pimienta negra y un chorrito de limón. Calienta el pan, no el pescado.

Deja que la lata alcance la temperatura ambiente durante media hora antes de abrirla. Esto es más importante aquí que en cualquier otro producto de la gama, ya que contiene mucho aceite de oliva: frío, está espeso y soso; a temperatura ambiente, es un plato completamente distinto.

Bacalhau, sinceramente
La relación de Portugal con el bacalao es legendaria y ligeramente improbable: un país con una larga costa atlántica basó su plato nacional en un pescado que vive en el extremo norte, porque al salarlo y secarlo se podía conservar durante meses en el mar. Se dice que hay una receta para cada día del año. Esta lata es un descendiente moderno y listo para comer de esa tradición, no una preparación de bacalao en salazón; no requiere remojo.

Una nota sobre las poblaciones de bacalao
Vale la pena saberlo. El bacalao del Atlántico ha pasado por unas décadas difíciles, con algunas poblaciones colapsando gravemente y otras recuperándose bajo gestión. Si el origen te importa, busca la información sobre la pesquería y la certificación en la lata; es una pregunta justa que hacer sobre cualquier producto de bacalao.

Mercurio
El bacalao es un pescado blanco, no un depredador grande y longevo, por lo que contiene mucho menos mercurio que el atún o el pez espada. No figura en ninguna lista de restricción.

Almacenamiento
En un lugar fresco y seco sin abrir; comprueba la fecha de caducidad en la lata. Las sobras deben guardarse en un recipiente tapado y refrigerarse, nunca dejarse en la lata.