Tabla de madera de olivo con mango, hecha a mano — Tres tamaños

Una tabla de madera de olivo hecha a mano con un mango tallado, para cortar, servir o desayunar. Tres tamaños: 23 x 9,5 cm, 26 x 12 cm y 29 x 14 cm, todos con un grosor de 2 cm. Cada tabla es diferente en forma, veta y color.

La instrucción de cuidado que se suele dar, y que es incorrecta

Las tablas de madera de olivo se venden habitualmente con la instrucción de frotarlas con aceite vegetal. Por favor, no lo haga.

Los aceites vegetales (de oliva, girasol, colza y cualquier aceite de cocina que tenga en su cocina) son grasas insaturadas, y las grasas insaturadas se vuelven rancias. El aceite que ha penetrado en la madera no se puede lavar, por lo que una tabla aceitada con aceite de oliva acaba desarrollando una superficie pegajosa y un olor rancio y agrio que nada puede eliminar. Es uno de los errores más comunes y decepcionantes que comete la gente con una buena tabla.

Utilice en su lugar aceite mineral de grado alimentario. Es un producto mineral más que vegetal, por lo que no contiene nada que se pueda oxidar; nunca se vuelve rancio. Se vende en tiendas de cocina como aceite para bloques de carnicero o aceite para tablas, cuesta muy poco y una botella durará años.

Los bálsamos para tablas a base de cera de abeja y aceite mineral también funcionan bien y duran más entre aplicaciones.

Por qué la madera de olivo es excepcional para las tablas

Es inusualmente densa y de veta cerrada, que es la propiedad más importante en una tabla. Una veta apretada significa que los cortes de cuchillo no se abren en anchas fisuras que atrapan comida y humedad, y significa que la madera se resiste a absorber líquidos desde el principio.

También es naturalmente rica en sus propios aceites, por lo que las tablas de madera de olivo se sienten casi cerosas al tacto y tardan tanto en secarse.

Y la veta es verdaderamente espectacular: dibujos de color marrón rojizo, oscuros y sinuosos, sobre un tono miel pálido. Es una consecuencia de cómo crecen los olivos: lenta e irregularmente, con troncos retorcidos, a lo largo de décadas. La madera que crece recta y rápida tiene una veta simple; un viejo olivo nudoso tiene esto.

De dónde proviene la madera

Los olivos no se talan para obtener madera; son demasiado valiosos como árboles frutales. La madera de olivo proviene de árboles que han dejado de producir, o de la poda, razón por la cual la madera de olivo solo se vende en piezas pequeñas y por la que cada tabla tiene una forma irregular.

Esa es también la razón por la que existen tablas de este tamaño y no de un metro de largo.

El mango

Más útil de lo que parece. Le permite transportar una tabla cargada con una mano, colgarla para que se seque (que es, con diferencia, la mejor forma de secar una tabla) y levantarla como fuente para servir sin meter el pulgar en la comida.

TRÁTELO CON ACEITE MINERAL, NO CON ACEITE DE OLIVA

Las instrucciones de cuidado antiguas mencionaban aceite vegetal. Por favor, no lo use.

Los aceites de cocina (oliva, girasol, colza) son grasas insaturadas y se vuelven rancios. El aceite que ha penetrado en la madera no se puede eliminar, por lo que una tabla tratada con aceite de oliva desarrolla con el tiempo una superficie pegajosa y un olor rancio y agrio que nada puede quitar.

Utilice aceite mineral de grado alimentario. Es un producto mineral que no contiene nada que se oxide, por lo que nunca se vuelve rancio. Se vende como aceite para bloques de carnicero o aceite para tablas, es muy económico y una botella dura años. Un bálsamo de cera de abejas y aceite mineral también funciona y dura más tiempo entre aplicaciones.

CÓMO APLICAR EL ACEITE

La tabla debe estar limpia y completamente seca. Vierta una cantidad generosa, extiéndala con un paño o con la mano y trabájela por toda la superficie, incluidos los bordes, el mango y la parte inferior.

Déjela reposar varias horas o durante toda la noche para que se absorba, luego limpie lo que no haya sido absorbido.

Una tabla nueva necesita ser aceitada una vez por semana durante el primer mes, luego una vez al mes y, posteriormente, cada vez que empiece a verse seca y pálida. La madera le indica cuándo lo necesita.

LAVADO

Use agua caliente, un cepillo o un paño y un poco de lavavajillas si lo necesita. Enjuague y seque inmediatamente con un paño.

NUNCA la meta en el lavavajillas. El calor y el detergente fuertemente alcalino eliminarán el aceite, levantarán la fibra y, con el tiempo, agrietarán la tabla. Esta es la forma más rápida de destruir una tabla de madera.

NUNCA la deje en remojo ni la deje tirada en un fregadero húmedo.

SECADO

Colóquela de canto o cuélguela por el mango para que el aire llegue a ambas caras.

Una tabla secada en posición horizontal sobre una encimera permanece húmeda por debajo, y eso es lo que provoca deformaciones y grietas. El mango está ahí, en parte, para esto.

CARNE Y PESCADO CRUDOS

El consejo práctico: mantenga una tabla separada (idealmente de plástico) para carne, aves y pescado crudos, y utilice la de madera para pan, queso, fruta y verduras. No porque la madera sea insegura, sino porque una tabla de plástico puede pasar por un lavavajillas a una temperatura que esta no puede soportar.

SI HUELE MAL

Medio limón sumergido en sal gruesa, frotado sobre la superficie, y luego enjuagado y secado. Funciona con el olor a cebolla y ajo.

Si huele a rancio en lugar de a comida, es porque el aceite vegetal se ha oxidado, y es muy difícil de revertir. Lijar la superficie es el único remedio real, otra razón para usar aceite mineral desde el principio.

GRIETAS Y MOVIMIENTO

La madera de olivo es densa y se mueve con la humedad. Manténgala alejada de radiadores, hornos y luz solar directa, y úntela con aceite regularmente; una tabla bien aceitada absorbe mucha menos humedad y es mucho menos probable que se agriete.

LOS PEQUEÑOS NUDOS RELLENOS Y LOS BORDES IRREGULARES SON NORMALES

La madera de olivo se presenta en piezas pequeñas e irregulares provenientes de árboles que ya no dan fruto y de la poda. Usted está comprando carácter.