Frango no Sal

O frango no sal é um frango assado inteiro para almoços, jantares, dias festivos e qualquer ocasião em que apeteça um prato de forno simples mas impressionante. O frango no sal é uma das formas mais simples e vistosas de assar um frango. O vapor do sal envolve o frango durante a assadura e ajuda a formar a crosta, por isso o resultado é um frango com carne suculenta e pele bem dourada.

Os ingredientes principais têm uma função muito direta nesta receita. O sal marinho grosso forma a base da assadura e é essencial aqui, porque o sal fino pode deixar o frango demasiado salgado. Os orégãos dão um aroma herbal ao interior da ave, o alho acrescenta profundidade, e a folha de louro traz uma nota quente e familiar que perfuma o frango enquanto assa.

O mais importante durante a confeção é usar sal grosso e respeitar o tempo de assadura em duas fases. Primeiro, asse o frango com o peito virado para baixo a 180–190°C durante 30–35 minutos para que o calor atue de forma uniforme na ave. Depois, vire o frango para ficar sobre o dorso e asse durante mais 15–20 minutos, até o frango estar completamente cozinhado e a pele apresentar um aspeto dourado e apetitoso.

As substituições que fazem sentido nesta receita aplicam-se apenas aos aromáticos colocados no interior do frango. Os orégãos podem ser substituídos por outras ervas que combinem com frango assado, como alecrim ou tomilho, e o alho e a folha de louro podem ser ajustados ao gosto. O sal não deve ser substituído por sal fino, porque a receita depende especificamente de uma camada espessa de sal marinho grosso como base de assadura.

A melhor forma de servir frango no sal é sacudir bem o sal e levar o frango à mesa com um acompanhamento simples. Legumes assados são uma combinação natural para frango no sal. Arroz e uma salada de folhas verdes frescas também acompanham muito bem frango no sal e mantêm a refeição equilibrada e descomplicada.

A conservação do frango no sal é simples depois de o frango arrefecer. Guarde o frango cozinhado num recipiente tapado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça o frango no forno até ficar bem quente, ou sirva o frango que sobrar frio e fatiado, mas não reutilize o sal usado noutra receita.

Perguntas sobre esta receita

Quanto sal preciso para fazer frango no sal?

O frango no sal costuma usar cerca de 1 kg de sal grosso para cobrir totalmente o fundo do tabuleiro. O sal grosso funciona como base de assadura e não é medido como um tempero normal para o frango.

Como devo colocar o frango sobre o sal?

Nesta receita, coloque primeiro o frango sobre o sal com o peito virado para baixo. Ao fim de 30–35 minutos a 180–190°C, vire o frango para ficar sobre o dorso e asse durante mais 15–20 minutos.

Porque é que se assa frango sobre sal?

Assar frango sobre sal ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e a absorver o excesso de humidade. Assar frango sobre sal mantém a carne suculenta e ajuda a pele a ficar seca e estaladiça.

Preciso de colocar o frango em salmoura antes de assar?

Não, a salmoura não é necessária para o frango no sal clássico. Salmoura extra pode deixar o frango no sal demasiado salgado.

Que ervas combinam bem com frango no sal?

Os orégãos resultam bem nesta receita, e o alecrim ou o tomilho também combinam com frango assado. O alho e a folha de louro também são bons aromáticos para juntar ao frango no sal.

Como mantenho o frango no sal tenro e suculento?

Não cozinhe demasiado o frango e siga os tempos de assadura com atenção. O frango no sal fica mais tenro e suculento quando é retirado do forno assim que estiver completamente cozinhado.