Solyanka clássica

A solyanka clássica é uma sopa espessa e rica, com sabor vivo e aroma intenso, e resulta muito bem ao almoço ou ao jantar quando apetece um prato quente e substancial. A solyanka de carne é preparada com vários tipos de carne e produtos de carne, incluindo enchido e carnes fumadas. Esta versão é feita com um caldo de costelas de vaca e depois finalizada com salsicha curada, salsicha semi-fumada e, claro, azeitonas. O serviço mantém-se clássico: salsa, limão e uma colher de natas ácidas.

As costelas de vaca dão à sopa um caldo forte, e os enchidos fumados dão à sopa um aroma profundo e um sabor de carne mais completo. Os pepinos em pickle trazem a nota ácida e salgada que torna a solyanka reconhecível. O concentrado de tomate acrescenta cor e uma nota salgada concentrada, enquanto a cebola forma a base do refogado. A folha de louro e uma pitada de sementes de coentros apoiam o aroma, e as azeitonas são a nota final que completa a sopa.

A cozedura suave é o ponto mais importante durante a preparação do caldo, porque o caldo deve manter-se límpido e rico em vez de ferver intensamente. Leva a água a ferver, retira a espuma e depois cozinha em lume brando durante cerca de 40 minutos. A cebola para a base refogada deve ficar translúcida, não dourada. Depois de juntares os pepinos em pickle e o concentrado de tomate, refoga a mistura durante 7 a 10 minutos em lume médio para os sabores se combinarem e a humidade reduzir ligeiramente.

A sopa está no ponto quando a carne das costelas é cortada em pedaços pequenos e devolvida ao caldo, os enchidos fervem na sopa durante cerca de 20 minutos e as azeitonas são acrescentadas apenas no fim. Depois de juntares os enchidos, leva a sopa a ferver, reduz o lume e cozinha durante cerca de mais 20 minutos. Junta as azeitonas no final, tempera a sopa com pimenta, leva novamente a ferver e desliga o lume. Essa fervura curta final mantém as azeitonas distintas e conserva o sabor final vivo.

A fonte indica uma substituição prática para as costelas de vaca: peito de vaca ou pá de vaca podem substituir as costelas e ainda dar um caldo igualmente rico. Também podem ser usadas costelas de porco, mas o sabor ficará mais suave e menos pronunciado. O resto do equilíbrio dos ingredientes convém manter-se igual, porque a combinação de pepinos em pickle, concentrado de tomate, enchido fumado e azeitonas é o que dá à solyanka clássica o seu sabor familiar.

Serve a solyanka clássica quente com salsa, uma rodela de limão e natas ácidas, porque esse é o acabamento tradicional escolhido aqui. Junta o limão a cada dose em vez de deixares as rodelas na panela. Guarda a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. A solyanka pronta também pode ser congelada em recipientes individuais até 2 meses, mas acrescenta o limão e as natas ácidas apenas ao servir, caso contrário a sopa pode ficar amarga.

Perguntas sobre esta receita

Quanto tempo demora esta solyanka a fazer?

O tempo total desta solyanka é de 1 hora e 20 minutos. O tempo de preparação ativa é de 30 minutos, e o restante tempo é usado para cozer o caldo de costelas de vaca e acabar a sopa.

Posso substituir as costelas de vaca nesta solyanka?

Peito de vaca ou pá de vaca podem substituir as costelas de vaca e ainda dar um caldo igualmente rico. Também podem ser usadas costelas de porco, mas as costelas de porco dão um sabor mais suave e menos pronunciado.

Posso congelar a solyanka já pronta?

A solyanka pronta pode ser congelada em recipientes individuais até 2 meses. Deixa algum espaço no topo de cada recipiente, descongela a sopa no frigorífico e acrescenta o limão e as natas ácidas apenas ao servir para a sopa não ficar amarga.

Quanto tempo se conserva a solyanka no frigorífico?

A solyanka conserva-se durante 3 a 4 dias num recipiente fechado no frigorífico. Junta as rodelas de limão a cada dose em vez de as deixares na panela, porque o limão deixado na sopa pode tornar a sopa amarga ao segundo dia.