A sopa vietnamita Pho Bo é um caldo de vaca perfumado e rico com noodles de arroz, carne, especiarias e gengibre, e fica melhor servida bem quente. A sopa vietnamita Pho Bo conquistou os apreciadores da cozinha pan-asiática, e esta receita rende 3 doses. A sopa vietnamita Pho Bo termina-se na tigela com elementos frescos, e a fonte recomenda servi-la muito quente com sumo de lima, malagueta e rebentos de soja.
O caldo resulta bem porque os ossos de vaca para sopa dão profundidade, a pá de vaca fornece a principal componente de carne, e os legumes tostados trazem aroma e cor. Os noodles de arroz tornam a sopa vietnamita Pho Bo mais substancial sem deixar o caldo pesado, enquanto o gengibre dá um calor vivo e aromático. O cravinho e o anis dão à sopa vietnamita Pho Bo o aroma especiado característico, e os coentros com a cebola verde acrescentam frescura no final.
O ponto mais importante durante a cozedura é deixar o caldo apurar lentamente e vigiar cada fase com atenção. Coza os ossos durante 1,5 horas em lume médio e retire a espuma para que o caldo fique mais limpo. Toste a cebola, a cenoura e o gengibre durante cerca de 10 minutos numa frigideira quente e seca, porque os legumes devem escurecer visivelmente antes de entrarem na panela. Passadas mais 1,5 horas, junte o cravinho e o anis, acrescente mais água, tempere generosamente com sal, adicione o molho de peixe e cozinhe em lume brando durante mais 1,5 horas, depois coe o caldo pronto. Escalde a carne de vaca cortada muito fina apenas até ficar meia cozida, porque a carne acabará de cozinhar na sopa vietnamita Pho Bo bem quente.
As substituições mais sensatas são as indicadas nas notas da receita. Os ossos de vaca e a carne de vaca podem ser substituídos por carcaça de frango e peito de frango, e o resultado passa a ser Pho Ga, uma variação vietnamita clássica. O tempo de cozedura do caldo na versão de frango é mais curto, ficando entre 1,5 e 2 horas. A carne de porco não é usada no pho tradicional segundo a fonte, por isso a carne de porco não é sugerida como substituição nesta receita.
A sopa vietnamita Pho Bo deve ser montada nas tigelas mesmo antes de servir para que cada elemento mantenha a textura certa. Coloque primeiro cebola picada, coentros, penas de cebola verde e um pedaço de gengibre em cada tigela de sopa. Verta o caldo quente por cima, depois junte 150 g de noodles e 150 g de carne a cada dose, e termine com rebentos de feijão por cima. O sumo de lima e a malagueta são adequados à mesa, porque a sopa vietnamita Pho Bo deve chegar viva, quente e aromática ao servir.
A conservação resulta melhor quando os elementos são guardados em separado. O caldo conserva-se no frigorífico até 5 dias num recipiente fechado, e só o caldo deve ser congelado, até 3 meses. Os noodles de arroz devem ser guardados à parte, caso contrário os noodles de arroz incham e ficam moles, e as ervas frescas, a lima e os rebentos só devem ser adicionados no momento de servir. Para reaquecer a sopa vietnamita Pho Bo, leve o caldo novamente à fervura e verta-o sobre noodles frescos e guarnições.
O tempo total desta receita é de 5 horas. O caldo cozinha durante 4 a 4,5 horas, e o tempo de preparação ativa é de 30 minutos.
Os ossos de vaca e a carne de vaca podem ser substituídos por carcaça de frango e peito de frango, o que dá origem a Pho Ga. O tempo de cozedura do caldo passa então para 1,5 a 2 horas.
Congele apenas o caldo até 3 meses. Os noodles de arroz, a carne crua e as ervas frescas não são bons para congelar porque perdem textura.
Guarde o caldo no frigorífico até 5 dias num recipiente fechado. Mantenha os noodles separados para que não inchem nem fiquem moles, e junte as ervas frescas e os rebentos apenas ao servir.
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