Polvo de acerola orgánica liofilizada: una de las fuentes de vitamina C más ricas de la naturaleza

Polvo de acerola orgánico: la cereza tropical entera, liofilizada y molida. Crudo, sin azúcar y una de las fuentes naturales de vitamina C más concentradas del planeta.

Qué es la acerola

Malpighia emarginata, la cereza de las Indias Occidentales o Barbados: una fruta roja pequeña de un arbusto nativo del Caribe y el norte de Sudamérica, cultivada comercialmente en Brasil. Parece una cereza, pero no tiene parentesco con ella.

Su distinción es sencilla: la fruta fresca contiene entre 1.500 y 1.700 mg de vitamina C por cada 100 g. Una naranja contiene alrededor de 50 mg. La acerola contiene aproximadamente treinta veces más, y es uno de los pocos alimentos para los que la frase "extremadamente rica en vitamina C" es una declaración de hecho y no un eslogan publicitario.

Por qué la liofilización es importante aquí

La vitamina C es uno de los nutrientes más frágiles que existen: se destruye con el calor, se degrada con la luz y se pierde ante el oxígeno y el agua. Secar una fruta al aire o mediante atomización a temperatura eliminaría gran parte de la razón para comprarla.

La liofilización funciona a baja temperatura y al vacío: la fruta se congela y el hielo se extrae directamente en forma de vapor sin llegar a convertirse en líquido. Casi toda la vitamina C sobrevive, junto con el color y el sabor intenso. Es la forma más costosa de secar fruta y, para la acerola, es la única que tiene sentido, lo cual es gran parte de la razón por la que este polvo cuesta lo que cuesta.

Lo que podemos afirmar legítimamente

Debido a que la vitamina C es un nutriente con declaraciones autorizadas, podemos ser específicos en lugar de vagos, lo cual es un cambio agradable.

La vitamina C contribuye a: la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, encías, piel y dientes; el metabolismo energético normal; el funcionamiento normal del sistema nervioso; la función psicológica normal; el funcionamiento normal del sistema inmunitario; la protección de las células frente al estrés oxidativo; la reducción del cansancio y la fatiga; y la regeneración de la forma reducida de la vitamina E. La vitamina C también aumenta la absorción de hierro, que es lo más práctico de esta lista.

Esas declaraciones se aplican a la vitamina C. No son declaraciones sobre que la acerola tenga alguna propiedad adicional más allá de ella, y no vamos a dar a entender que la tenga.

Cómo usarlo

Una pequeña cantidad rinde mucho. Empiece con un cuarto a media cucharadita, ya que eso está muy por encima del requerimiento diario.

• Mezclado en un batido o zumo, donde su acidez es una ventaja.
• Con una comida rica en hierro o un suplemento de hierro: si se toma al mismo tiempo, la vitamina C aumenta sustancialmente la absorción del hierro no hemo en legumbres, lentejas, espinacas y alimentos enriquecidos. Este es un hábito realmente útil para cualquier vegetariano o vegano.
• Espolvoreado sobre yogur o avena.
• Batido en un aliño, donde actúa como un ácido.

Nunca lo añada a nada caliente. El calor es lo que destruye la vitamina C, y poner esto en una bebida caliente desperdicia la mayor parte.

Siendo honestos sobre las precauciones

La vitamina C es segura y soluble en agua, pero tiene sus límites.

• Por encima de unos 1.000 mg al día, muchas personas sufren diarrea, gases y calambres estomacales. Ese es el límite práctico y es fácil alcanzarlo con un polvo concentrado: mídalo en lugar de hacerlo a ojo.
• Cálculos renales. El exceso de vitamina C se convierte en parte en oxalato. Si ha tenido cálculos renales de oxalato de calcio, mantenga moderada la dosis alta de vitamina C y consulte a su médico.
• Hemocromatosis y sobrecarga de hierro. Debido a que la vitamina C aumenta la absorción de hierro, no se recomiendan dosis altas si su cuerpo ya almacena demasiado hierro.
• Análisis de sangre. Las dosis altas de vitamina C pueden interferir con algunos glucómetros domésticos y con las pruebas de sangre oculta en heces. Menciónelo si alguno de estos casos es relevante.

Almacenamiento

Esta es la parte en la que la gente se equivoca. Hermético, frío y oscuro. La vitamina C se oxida al contacto con el aire y la humedad, y un tarro abierto en una cocina cálida y luminosa pierde potencia constantemente. Manténgalo sellado, guárdelo en el frigorífico una vez abierto y ciérrelo rápidamente. Si el polvo se vuelve marrón, se ha oxidado.

Empieza con un cuarto a media cucharadita; eso ya es mucho más que la vitamina C necesaria para un día. Mídela en lugar de calcularla a ojo.

Mézclala en un batido, zumo, yogur o gachas, o bátela en un aliño, donde actúa como un ácido.

Nunca la añadas a nada caliente. El calor destruye la vitamina C y una bebida caliente desperdicia la mayor parte de lo que has pagado.

El hábito más útil: tómala con una comida rica en hierro o con un suplemento de hierro. La vitamina C aumenta considerablemente la absorción del hierro no hemo presente en alubias, lentejas, espinacas y alimentos enriquecidos, algo que vale la pena saber si eres vegetariano o vegano.

Precauciones: por encima de unos 1.000 mg al día, la vitamina C suele provocar diarrea y calambres; si has tenido cálculos renales de oxalato de calcio, mantén las dosis altas bajo control y consulta a tu médico; y si padeces hemocromatosis o sobrecarga de hierro, evita las dosis altas de vitamina C porque aumenta la absorción de hierro. Las dosis altas también pueden interferir con los medidores domésticos de glucosa en sangre y con las pruebas de sangre oculta en heces.

El almacenamiento es más importante que con la mayoría de los polvos: hermético, frío y oscuro. La vitamina C se oxida al contacto con el aire. Guárdala en la nevera una vez abierta y cierra el frasco rápidamente. Si se vuelve marrón, significa que se ha oxidado.