Té negro de Kenia en hoja entera aromatizado con aceite de bergamota prensado en frío, en 12 bolsitas piramidales compostables. Aromático y rico, con notas brillantes de cítricos y flores silvestres. Dos ingredientes: té negro de Kenia y aceite orgánico de bergamota prensado en frío.
Qué es la bergamota
La fruta más extraña de la familia de los cítricos, y el único ingrediente que hace que el Earl Grey sea Earl Grey.
La Citrus bergamia es un cítrico ácido con forma de pera —probablemente un cruce entre limón y naranja amarga— que se cultiva casi en su totalidad en una estrecha franja de la costa de Calabria, en el sur de Italia. Se ha intentado cultivar en otros lugares y no prospera; nadie sabe realmente por qué.
Nadie la come. Se cultiva por el aceite de su cáscara, que es brillante, floral, ligeramente amargo e inconfundible, y que es la nota de salida más importante en la perfumería clásica: abre el *eau de cologne* y abre el Chanel No 5.
Prensado en frío, y por qué es importante aquí
El aceite se obtiene mediante prensado en frío de la cáscara en lugar de por destilación o síntesis. Esto importa porque los compuestos más volátiles y cítricos no sobreviven bien a la destilación, y porque gran parte del Earl Grey comercial está aromatizado con esencia sintética de bergamota, que huele unidimensional al lado del producto real.
También significa que el aroma se desvanece más rápido. El aceite real de bergamota en las hojas de té pierde su brillo con el paso de los meses; el aroma sintético no. Si su Earl Grey se ha convertido silenciosamente en un té negro común, eso es lo que ha ocurrido: mantenga la lata sellada y consúmalo en el plazo de un año.
Déjelo infusionar menos tiempo del que piensa
La bergamota y el tanino actúan en direcciones opuestas. Los aromas de la bergamota salen rápidamente; los taninos siguen acumulándose. Si deja infusionar el Earl Grey durante cinco minutos, obtendrá un té fuerte y astringente en el que la bergamota habrá quedado sepultada.
Tres minutos. Luego retire la bolsita.
Sin leche
Las proteínas de la leche se unen a los polifenoles del té y, en la práctica, anulan la bergamota. El Earl Grey con leche es más una costumbre británica que una buena idea, y si solo lo ha tomado así, merece la pena probarlo solo, con una rodaja de limón o sin nada en absoluto.
Dos notas al pie que merece la pena conocer
Fototoxicidad. El aceite de bergamota extraído es fototóxico sobre la piel: el bergapteno reacciona con la luz ultravioleta y puede causar quemaduras y pigmentación duradera. Es una razón para ser cuidadoso con la bergamota en productos de cuidado facial que no se aclaran. No tiene absolutamente nada que ver con beberla.
Cafeína. Declarada como alta. Aproximadamente 40–70 mg por taza. La EFSA aconseja no superar los 200 mg al día en total durante el embarazo y la lactancia.
Criatura
Biohême
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