Una infusión orgánica portuguesa de menta, flor de saúco y limón: sin cafeína, vibrante e inusualmente buena servida fría.
Vale la pena conocer bien la flor de saúco. Las flores de Sambucus nigra son uno de los grandes ingredientes de los setos europeos: embriagadoras, con matices a moscatel, ligeramente melosas y disponibles durante unas tres semanas a principios de verano antes de que todo termine hasta el año siguiente. El sabor es tan distintivo que sobrevive al secado, la infusión, la fermentación y su transformación en jarabe manteniendo su carácter intacto, algo raro entre los aromas florales.
Un punto de seguridad genuino y una razón para comprar en lugar de recolectar. Las flores son perfectamente seguras, pero el resto de la planta de saúco no lo es: las hojas, la corteza, las raíces y las bayas crudas o inmaduras contienen glucósidos cianogénicos, que liberan cianuro de hidrógeno al descomponerse y provocan náuseas y vómitos. Las bayas de saúco maduras son seguras una vez cocinadas, y nunca deben consumirse crudas. Una infusión de flores orgánica certificada y preparada comercialmente ha sido seleccionada y procesada adecuadamente, lo cual es una verdadera ventaja frente a un seto lleno de plantas identificadas "con confianza".
La menta aporta el frescor, y lo hace mediante un truco fisiológico real más que por temperatura. El mentol se une al TRPM8, el receptor de frío en las terminaciones nerviosas, el mismo receptor que realmente detecta el frío. Su sistema nervioso no puede notar la diferencia, por lo que una infusión de menta a temperatura ambiente se registra como fresca. Es uno de los trucos de química más ingeniosos en la cocina, y es la razón por la que la menta funciona tan bien en una bebida de verano.
El limón une a ambos con su acidez.
Una nota honesta. Esta es una deliciosa bebida sin cafeína. La UE no autoriza ninguna declaración de propiedades saludables para los productos botánicos de este tipo, y nosotros no vamos a inventar ninguna. Una advertencia práctica: la menta relaja el esfínter esofágico inferior y puede empeorar el reflujo en personas propensas a la acidez estomacal.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
Criatura
Biohême
Biohême
Criatura
