Una mezcla de desayuno orgánica seca con mango y baobab: dulce, tropical, con un marcado toque cítrico de fondo. Añada agua o bebida vegetal, remueva y coma.
Baobab, un ingrediente que merece la pena conocer
El fruto de la Adansonia digitata, el baobab africano, el enorme árbol de tronco en forma de botella de la sabana que puede vivir más de mil años.
Su fruto hace algo que casi ninguna otra fruta hace: se seca en el árbol. La vaina cuelga y la pulpa de su interior se deshidrata de forma natural dentro de su propia cáscara, por lo que, cuando se cosecha, ya es un polvo seco y calcáreo. No hay que hacerle nada: sin secado, sin procesamiento, sin calor. Simplemente se abre y se tamiza. Por eso el polvo de baobab es una de las frutas desecadas menos procesadas que se pueden comprar.
Tiene un sabor cítrico intenso —a medio camino entre el pomelo, el sorbete y el tamarindo— y es naturalmente muy rico en fibra. En el oeste y sur de África se ha consumido como alimento y bebida desde que se tienen registros.
Lo que dice el panel
Por 100 g: 12 g de fibra, 13 g de proteínas, 729 mg de potasio, 3,3 mg de hierro, 0,7 mg de cobre y 1,4 mg de manganeso, con 18 g de azúcares naturales procedentes de la fruta.
Según la normativa europea, estas cifras lo convierten en un producto alto en fibra, alto en potasio, alto en cobre, alto en manganeso y fuente de proteínas y de hierro; todas ellas son umbrales definidos, no simples adjetivos.
Al cumplirse esos umbrales, se aplican las declaraciones autorizadas correspondientes: el potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos, al funcionamiento normal del sistema nervioso y al mantenimiento de una tensión arterial normal; el cobre contribuye al metabolismo energético normal, a la protección de las células frente al estrés oxidativo y al transporte normal de hierro en el cuerpo; el manganeso contribuye a la formación normal de tejido conjuntivo y a la protección de las células frente al estrés oxidativo; y el hierro contribuye al transporte normal de oxígeno, a la función cognitiva normal y a la reducción del cansancio y la fatiga.
Son declaraciones comprobables sobre nutrientes presentes de forma medible. No hace falta adornar nada más.
Cómo prepararlo
Aproximadamente 50 g —consulte el paquete— con unos 150 ml de líquido.
Déjelo reposar de tres a cinco minutos. Este es el paso más importante. Si se come inmediatamente, la textura es fina y arenosa; tras cinco minutos, se espesa y se acerca más a una buena papilla.
Si lo deja toda la noche en la nevera con bebida vegetal, queda aún mejor: mucho más espeso y cremoso, realzando el sabor del mango. La leche de coco combina especialmente bien con esta mezcla.
Añada un poco de mango fresco por encima si tiene, o plátano, o una cucharada de yogur. También se puede añadir a un batido sin problema.
Nota sobre el toque ácido
El baobab es realmente ácido, y la primera cucharada sorprende a quienes esperaban un desayuno tropical dulce. Se parece más a un sorbete de frutas que a un lassi de mango. Si le parece demasiado fuerte, un plátano troceado o un poco de miel lo equilibran al instante, o bien utilice una leche más cremosa, que suaviza la acidez.
Nota sobre alérgenos y celiaquía
Vegano y orgánico. Solo las variantes etiquetadas específicamente como sin gluten se declaran como tales: compruebe el paquete y consúltenos si es celíaco. Revise la lista de ingredientes para detectar frutos secos o semillas si alguien tiene una alergia grave.
Conservación
En un lugar fresco, seco y hermético. Consúmase en los meses siguientes a su apertura; las semillas molidas de la mezcla contienen aceites que acaban poniéndose rancios.
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