Mate verde orgánico brasileño mezclado con especias chai que reconfortan: el sustituto que tiene mucho sentido una vez que lo pruebas.
Chai sin té negro
El masala chai se basa tradicionalmente en un té negro fuerte, que aporta taninos y astringencia junto con su cafeína. El mate aporta cafeína con una estructura subyacente diferente: vegetal y ligeramente amarga en lugar de tánica, y no se vuelve áspero al reposar.
Ese segundo punto es importante en la práctica. Un chai normalmente se cocina a fuego lento con leche y especias, y el té negro preparado de esa manera se vuelve amargo y astringente. El mate lo tolera. Si preparas el chai correctamente —en un cazo en lugar de en una taza—, una base de mate es realmente más flexible.
Las especias le dan a la nota vegetal subyacente algo con lo que contrastar, y el resultado es más cálido y redondo que el mate solo, sin perder lo que es el mate.
Qué es el mate
Las hojas de Ilex paraguariensis, un acebo sudamericano. No es té, y no es libre de cafeína; contiene cafeína, aproximadamente entre una taza de té y un café suave por porción. Este es mate verde brasileño, secado sin humo en lugar de curado sobre fuego de leña.
Preparación
80 °C, nunca hirviendo, para la versión sola: el agua hirviendo escalda la hoja y la vuelve amarga. De una cucharadita a una cucharada por taza, cinco minutos, reinfusionando hasta tres veces.
Para un buen chai, pon una cucharada colmada en un cazo pequeño con la mitad de agua y la mitad de leche, llévalo apenas a un hervor, mantenlo así durante cinco minutos y cuélalo. Endulza un poco; las especias chai necesitan algo de azúcar o miel para abrirse.
Vale la pena saber
Deja que se enfríe por debajo de unos 65 °C antes de beberlo. Las preocupaciones en torno al mate se refieren a beberlo hirviendo y no a la planta en sí. Contiene cafeína; la recomendación durante el embarazo es de menos de 200 mg al día de todas las fuentes.
Mojo Maté
Mojo Maté
ORIGINAL MATE
ORIGINAL MATE
