Una infusión orgánica sin cafeína de jengibre y lavanda de POP TEE: un maridaje inusual, cálido y floral al mismo tiempo.
El jengibre seco no es jengibre fresco, y la diferencia es química. El jengibre fresco debe su calor brillante y agudo al gingerol. Cuando el jengibre se seca, el gingerol se deshidrata y se convierte en shogaol, un compuesto relacionado que es sustancialmente más picante y menos brillante. Es por eso que el jengibre seco sabe más cálido, profundo y penetrante que el fresco, y por qué ambos no son intercambiables en una receta: si intercambia uno por otro en un salteado, el resultado será incorrecto en ambos casos. En una infusión, lo que usted quiere es el seco: el calor se transmite mucho mejor al agua caliente.
La lavanda, y una palabra honesta al respecto. La Lavandula angustifolia es una de las plantas relajantes más comercializadas del mundo, y la evidencia merece ser expuesta con precisión. Existe evidencia clínica razonable para una preparación estandarizada de aceite de lavanda por vía oral, tomada en cápsula a una dosis específica, para los síntomas de ansiedad. Esa evidencia no se transfiere a una taza de té de lavanda, que aporta una cantidad diferente y mucho menor de una mezcla distinta de compuestos. Cualquiera que cite investigaciones sobre la lavanda para venderle una infusión está intercambiando silenciosamente una cosa por otra. Lo que una taza de té de lavanda ofrece genuinamente es una bebida caliente sin cafeína con un aroma floral distintivo, en un ritual relajante, lo cual es algo real, agradable y que vale la pena disfrutar por sí mismo.
Use la lavanda con moderación; la mezcla ya lo hace. Es una de las pocas hierbas culinarias que pasa de ser hermosa a tener sabor a jabón en cuestión de una pizca, porque sus compuestos aromáticos son extremadamente potentes y se perciben como perfume por encima de cierta concentración. Si la deja reposar demasiado tiempo o la prepara demasiado fuerte, eso es lo que obtendrá.
El jengibre y la lavanda juntos son una combinación genuinamente interesante: el calor desde abajo, la nota alta floral desde arriba, con casi nada en el medio. No es una mezcla cómoda y redondeada, y eso es lo que hace que valga la pena beberla.
Sin cafeína. Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
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