Mate verde orgánico brasileño, en hoja suelta y sin mezclas: la versión simple, y la ideal para empezar si quieres saber a qué sabe realmente el mate.
Qué es el mate
El mate se elabora a partir de las hojas de Ilex paraguariensis, un acebo sudamericano. No es té (el té proviene de una planta completamente distinta) ni tampoco una infusión herbal sin cafeína. Contiene cafeína, entre una taza de té y un café suave por ración, que es precisamente la razón por la cual media Sudamérica lo bebe todo el día.
Este es mate brasileño verde, secado sin humo. Eso es importante: la yerba argentina que la mayoría de los europeos conocen primero se cura sobre fuego de leña y tiene un fuerte sabor ahumado, que a la gente o le encanta o no puede soportar. El mate verde es más limpio y herbáceo: vegetal, ligeramente amargo, más parecido a un té verde intenso que a cualquier producto ahumado.
Preparación: la temperatura lo es todo
80 °C, nunca hirviendo. Este es el único error que hace que la gente abandone el mate para siempre. El agua hirviendo escalda la hoja y extrae un amargor áspero y astringente que no tiene nada que ver con el sabor que debe tener la bebida. Hierve el agua y déjala reposar durante dos o tres minutos.
De una cucharadita a una cucharada por taza, cinco minutos o más, y puedes reinfusionar la misma hoja hasta tres veces: el mate libera su sabor gradualmente y la segunda infusión suele ser la mejor.
Algo que vale la pena saber
La evidencia que vincula el mate con el cáncer de esófago se refiere al mate que se bebe hirviendo, al estilo tradicional sudamericano, y no al mate en sí mismo. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica las bebidas muy calientes de cualquier tipo (por encima de unos 65 °C) como probablemente cancerígenas, y determinó que el mate consumido a temperaturas normales no es clasificable como cancerígeno.
Así que: deja que se enfríe antes de beberlo. Es un buen consejo también para el café y el té, y no cuesta nada.
Nota
Contiene cafeína. No se recomienda en grandes cantidades durante el embarazo; la recomendación es menos de 200 mg de cafeína al día de todas las fuentes.
Mojo Maté
Mojo Maté
ORIGINAL MATE
ORIGINAL MATE
