Café arábica molido del valle de Araku en los Ghats orientales de Andhra Pradesh, India: el lote Selection, listo para preparar.
Por qué vale la pena conocer Araku
El valle se encuentra entre los 900 y los 1400 metros en los Ghats orientales, y el café es cultivado por miles de familias de pequeños agricultores adivasi que han trabajado con la Fundación Naandi desde 1999. No hay intermediarios: los productores son dueños del proceso y el valor permanece en el valle. El cultivo es orgánico y biodinámico: requiere mucha mano de obra, pero no necesita insumos externos, lo que para un pequeño productor supone la diferencia entre tener un margen de beneficio o no tener ninguno.
Y el café se gana su lugar independientemente de su historia. La categoría de especialidad comienza en 80 puntos en una escala de 100; Araku obtiene más de 90, algo que ningún café indio había logrado antes.
Comprarlo molido: la postura honesta
El café en grano se conserva mejor. La molienda multiplica la superficie expuesta al oxígeno, por lo que el café molido pierde la mayor parte de su aroma a los pocos días de abrirlo, mientras que los granos conservan el suyo durante semanas. Si tienes un molinillo, compra café en grano.
Si no es así, dos hábitos recuperan la mayor parte de la diferencia: compra cantidades pequeñas, suficientes para dos o tres semanas, y mantenlo bien sellado en un recipiente hermético en lugar de en la bolsa doblada. Un café premolido bien tratado es mejor que una bolsa de granos mal molidos.
Adapta la molienda a la cafetera
Vale la pena comprobarlo antes de comprar. El café premolido se corta para un método específico, generalmente filtro o prensa francesa. Si usas una molienda de filtro en una máquina de espresso, el café saldrá rápido, aguado y ácido; si lo usas en una prensa francesa, obtendrás posos en la taza. Usar la molienda incorrecta es la razón más común por la que un buen café decepciona.
Almacenamiento
En un lugar hermético, fresco, oscuro y nunca en la nevera: el café absorbe los olores de los alimentos y la condensación causa un daño real. El café molido sufre ambos problemas más rápidamente que los granos.