Té negro keniata de hoja entera en una lata con ventana y la foto del agricultor en la parte frontal, con una cuchara de madera de olivo keniata tallada a mano incluida. Hasta 80 tazas de té en hebras. Intenso y con cuerpo de malta, con notas de grano de cacao y fruta seca.
Por qué el té keniata de hoja entera es inusual
Kenia es el mayor exportador de té negro del mundo, y casi nada de lo que se produce se ve así.
La inmensa mayoría se elabora mediante el método CTC —triturar, romper, rizar—, en el que rodillos dentados desmenuzan la hoja en gránulos duros. El método CTC produce una infusión rápida, oscura e intensa, que es lo que requiere una bolsita de té de consumo masivo, y es lo que contiene casi cualquier bolsita de té en Europa. También es un método básico: todo se extrae en noventa segundos y no hay más matices detrás.
Este es té de hoja entera ortodoxo, enrollado en lugar de triturado, lo que representa una pequeña fracción de la producción de Kenia. Libera el sabor más lentamente, posee una complejidad aromática mucho mayor y puede infusionarse dos veces.
La cuchara de madera de olivo
Tallada a mano en Kenia, es una parte auténtica del producto y no un simple adorno; la talla apoya a un grupo de personas diferente al de los cultivadores de té.
La madera de olivo es densa, de grano fino y naturalmente oleosa, por lo que resiste mejor las manchas y los olores que la mayoría de las maderas y se ha utilizado para utensilios de cocina durante miles de años.
Nunca la meta en el lavavajillas. El calor y el detergente alcalino secan la madera, levantan la veta y, con el tiempo, la agrietan.
Qué significa que sea "maltoso"
El término se utiliza a menudo de forma imprecisa, pero aquí es exacto. El marchitado y la oxidación impulsan las reacciones de Maillard —la misma química que dora la corteza del pan y tuesta el café—, produciendo esa nota profunda, similar a la galleta y ligeramente a cereal, que los expertos llaman maltosa. Es la misma razón por la que un Assam fuerte huele a pan de malta.
Una afirmación que no encontrará aquí
Este té se vende habitualmente como "libre de productos químicos y pesticidas". No aparece aquí.
"Libre de productos químicos" carece de sentido: el té está compuesto de sustancias químicas, al igual que el agua. Y la certificación ecológica no significa que no se hayan utilizado pesticidas: significa que solo se pueden emplear sustancias aprobadas para la producción ecológica, y varias de ellas son pesticidas. La producción ecológica es un sistema genuinamente mejor regulado y vale la pena elegirlo. No implica la ausencia de agricultura.
Una nota sobre el listado
Este producto figura bajo el proveedor "JusTea DE (Galeno GmbH)", que es el distribuidor alemán, mientras que otros productos de JusTea en esta tienda aparecen bajo "JusTea". Misma marca, mismos agricultores keniatas, dos nombres de proveedor.
Criatura
Biohême
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Biohême
