Una infusión de invierno orgánica a base de cáscara de cacao con naranja, clementina, canela y clavo; la que hace que la cocina huela a Navidad. Plantas francesas de comercio justo, elaboradas en Francia y ensambladas en un taller ESAT. Sobre interior compostable, caja reutilizable o reciclable, sin plástico.
Una corrección importante: esta no está libre de cafeína
Las infusiones de Biohême generalmente no contienen cafeína y la gama se describe de esa manera. Esta mezcla es la excepción, y es importante.
La cáscara de cacao —la piel que queda cuando se desgranan los granos de cacao— contiene teobromina, y junto con ella, una pequeña cantidad de cafeína. La teobromina es un estimulante suave de la misma familia química que la cafeína, y permanece en el cuerpo durante mucho más tiempo.
Dos consecuencias, ambas prácticas:
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No es una bebida para tomar justo antes de dormir para cualquier persona sensible a los estimulantes. Es mejor dejarla para el final de la tarde.
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Manténgala bien alejada de los perros. La teobromina es precisamente lo que hace que el chocolate sea tóxico para los perros, y la cáscara de cacao es una de sus formas más concentradas; el mantillo de cáscara de cacao es una causa conocida de envenenamiento en los jardines. Un perro que acceda a la caja, beba de la tetera o coma los restos de la infusión del compost es una verdadera emergencia. Llame a su veterinario de inmediato en lugar de esperar a que aparezcan los síntomas.
La cáscara de cacao es un ingrediente encantador e inusual
Cuando se tuestan los granos de cacao, la piel fina se desprende y se separa —se desgrana— de la semilla que se convierte en chocolate. Durante la mayor parte de la historia industrial del chocolate, esa cáscara era un residuo, alimento para animales o mantillo para el jardín.
Al infusionarse, ofrece algo verdaderamente distintivo: el aroma del chocolate casi sin grasa, azúcar o amargor. La manteca de cacao está en la semilla, no en la cáscara, por lo que la bebida es ligera y clara en lugar de intensa. Huele mucho más a chocolate de lo que sabe, que es exactamente el efecto que se busca junto a la naranja y la canela.
Las especias y algo que vale la pena saber sobre la canela
La piel de naranja y clementina aporta luminosidad; los cítricos son los que evitan que la mezcla se vuelva pesada.
El clavo es el botón floral seco y es potente; rico en eugenol, el compuesto que los dentistas han utilizado para el dolor de muelas durante siglo y medio. Una pequeña cantidad rinde mucho, por lo que solo encontrará unos pocos en la mezcla.
La canela merece una mención. La mayor parte de la canela que se vende en Europa es cassia, que contiene significativamente más cumarina que la canela de Ceilán. La cumarina es hepatotóxica en grandes cantidades, y varias agencias europeas de seguridad alimentaria aconsejan moderación con la cassia, especialmente en niños pequeños, que alcanzan una ingesta determinada por kilogramo de peso corporal mucho más rápido que un adulto. Una taza de infusión especiada de vez en cuando no es motivo de preocupación; una taza grande varias veces al día durante diciembre, para un niño pequeño, es algo a tener en cuenta. Si el envase no indica qué tipo de canela es, asuma que es cassia.
Cómo prepararla
Agua en plena ebullición y una infusión larga. La cáscara de cacao, la corteza y la piel seca son materiales densos y ninguno de ellos libera su sabor rápidamente: de siete a diez minutos, y más tiempo no causa ningún daño.
Cubra la taza o la tetera. Los aceites cítricos son la parte más volátil de la mezcla y se escapan con el vapor.
Es muy buena con un chorrito de leche o leche de avena, lo que la acerca más al chocolate para beber. También constituye una excelente base para una bebida caliente sin alcohol: prepárela bien cargada en un cazo, añada un poco de zumo de naranja y miel, y manténgala caliente sin que llegue a hervir.
Lo que no podemos afirmar
La EFSA no ha autorizado ninguna declaración de propiedades saludables para la cáscara de cacao, la canela, el clavo o la piel de cítricos, y no se puede hacer ninguna legalmente. Es una bebida de invierno cálida, aromática y baja en azúcar. Eso es suficiente.
La nota sobre el ESAT, que merece una explicación
La caja indica que la mezcla se ensambla en un taller ESAT, lo que significa poco para alguien fuera de Francia. Un Établissement et Service d'Aide par le Travail es un centro francés de empleo protegido que proporciona trabajo remunerado y apoyo a adultos con discapacidad. Mezclar y envasar té es un trabajo real realizado por personas a las que se les paga por ello, y es algo significativo que encontrar detrás de una pequeña línea en una caja.
Almacenamiento
En un lugar hermético, fresco, oscuro y alejado de otros olores fuertes, y lejos de los perros. La cáscara de cacao absorbe y desprende aromas fácilmente; manténgala fuera de un armario donde haya café.
Biohême
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