Quatro quadrados de chocolate negro recheados com manteiga de amêndoa, lascas de coco tostado e uma mistura dourada de especiarias com açafrão-da-Índia, numa pequena caixa de presente. Cerca de 2 g de açúcar por quadrado, de tâmaras. Vegan, biológico, feito à mão em França. 4 x 20 g.
CONTÉM AMÊNDOA E COCO
O recheio é manteiga de amêndoa, e a amêndoa é um fruto de casca rija de declaração obrigatória na legislação europeia de alergénios — aqui um ingrediente, não um vestígio. Também leva coco.
Se está a oferecer isto, os frutos de casca rija são a primeira coisa que precisa de saber — antes do valor de açúcar, que é aquilo com que estes chocolates são normalmente vendidos. A declaração completa, incluindo vestígios, está na caixa.
Uma comparação que não vai encontrar aqui
Estes são muitas vezes vendidos como «como um Bo*nty mas melhor», com o asterisco a fazer o trabalho de fingir que não nomeia um produto de marca registada.
Não fica bem numa página de loja, e além disso desvaloriza o produto. Um Bounty é chocolate de leite à volta de coco ralado adoçado. Isto é chocolate negro 75% à volta de manteiga de amêndoa, coco tostado e açafrão-da-Índia, adoçado com tâmaras moídas. Não são a mesma categoria de coisa, e descrever este por referência a uma tablete de grande consumo fá-lo soar como uma imitação de algo que ele não está a tentar ser.
O que está de facto na caixa
Lascas de coco tostado — tostado, o que conta, porque a tosta desencadeia o acastanhamento de Maillard e transforma o coco de doce e monótono em algo com nota de fruto seco e complexidade. Manteiga de amêndoa para o corpo. Açafrão-da-Índia para o calor e para um ligeiro amargor que impede o coco de enjoar. Tudo envolvido em chocolate negro 75% de origem única.
O açúcar, honestamente
Cerca de 2 g por quadrado de 20 g, de açúcar de tâmara — tâmaras secas inteiras moídas, por isso vem com a fibra do fruto. É um valor genuinamente baixo para um chocolate recheado e a principal razão pela qual estes existem.
Duas ressalvas. O açúcar de tâmara continua a ser açúcar e conta como tal. E pouco açúcar não é poucas calorias — a manteiga de frutos secos, o coco e a manteiga de cacau são todos gordura, que tem mais do dobro da energia do açúcar por grama. O que a gordura e a fibra dão é saciedade: um destes é genuinamente satisfatório de uma maneira que um chocolate conduzido pelo açúcar não é.
«100% natural»
Vale a pena notar que esta expressão não tem definição legal nem significado acordado. As alegações concretas aqui — certificação biológica, sem edulcorantes artificiais, sem polióis, sem inulina adicionada, sem lecitina de soja, sem óleo de palma — são verificáveis e são as que contam.
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LA SABLESIENNE
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