Fondant de Chocolate

O fondant de chocolate é uma sobremesa francesa clássica, e ao mesmo tempo é surpreendentemente fácil de fazer, mas não precisa de contar isso aos convidados. O fondant de chocolate fica melhor servido morno, acabado de sair do forno, quando o centro ainda está líquido e escorre para o prato. O fondant de chocolate resulta muito bem numa mesa festiva, numa sobremesa de aniversário, ou em qualquer momento em que baste um doce pequeno mas intenso.

O equilíbrio dos ingredientes faz o fondant de chocolate resultar. O chocolate negro dá ao fondant de chocolate o sabor profundo e cria o centro derretido quando coze durante pouco tempo. A manteiga derrete juntamente com o chocolate negro e mantém a massa macia e rica. Os ovos misturados com o açúcar ligam a massa, enquanto a farinha integral dá estrutura suficiente para o exterior firmar, mas deixa o interior fluido. O cacau nas formas ajuda o fondant de chocolate a desenformar bem depois de assado. O gelado faz parte da forma de servir, porque o gelado a derreter mistura-se com o centro fluido de chocolate e torna a sobremesa especialmente deliciosa.

O ponto principal na preparação do fondant de chocolate é não aquecer nem cozer demasiado. O chocolate negro deve ser derretido com a manteiga suavemente, quer no micro-ondas em potência baixa com mexidas frequentes, quer em lume brando, porque o chocolate negro deve apenas amolecer e derreter, não queimar. Os ovos e o açúcar devem ser bem misturados com uma vara de arames ou um garfo, mas os ovos com o açúcar não precisam de ser batidos até ficarem espumosos. O fondant de chocolate deve cozer a 210°C durante 10 minutos, depois deve sair logo do forno, arrefecer apenas ligeiramente, e ser desenformado para um prato ainda morno.

Os sinais de um bom fondant de chocolate são claros. O exterior do fondant de chocolate deve manter a forma depois de ser desenformado, mas o meio do fondant de chocolate deve continuar líquido. O objetivo do fondant de chocolate é precisamente que o chocolate do interior permaneça fluido e escorra quando o bolo é aberto. Se o fondant de chocolate arrefecer demasiado, o centro começa a solidificar, por isso o fondant de chocolate deve ser comido imediatamente.

A fonte oferece apenas uma substituição principal. O chocolate negro no fondant de chocolate pode ser substituído por chocolate de leite, mas o fondant de chocolate ficará mais doce e o centro será mais macio. O chocolate branco não é adequado para fondant de chocolate, porque o chocolate branco derrete de outra forma e não dará o mesmo recheio líquido. Para as formas, podem usar-se ramequins pequenos de cerâmica ou cocottes metálicas comuns, desde que as formas sejam untadas com manteiga e polvilhadas com cacau antes de serem enchidas.

O fondant de chocolate deve ser servido de forma simples e guardado apenas quando necessário. O fondant de chocolate é desenformado para pratos e servido de imediato com gelado, para que o gelado a derreter se misture com o centro fluido de chocolate. Se o fondant de chocolate tiver de ser preparado com antecedência, a massa crua pode ser dividida pelas formas, tapada, e congelada; o fondant de chocolate deve ir ao forno diretamente do congelador e precisa de mais 3 a 5 minutos do que o tempo normal de cozedura. O fondant de chocolate assado fica melhor servido imediatamente depois de sair do forno, mas, se for preciso, o fondant de chocolate assado pode ser guardado no frigorífico até 24 horas e reaquecido no micro-ondas durante 20 a 30 segundos em potência média.

Perguntas sobre esta receita

Quanto tempo demora a fazer fondant de chocolate?

O fondant de chocolate demora 35 minutos no total: 20 minutos de preparação ativa e 10 a 12 minutos no forno. O tempo de trabalho é curto, e o resultado depende sobretudo de respeitar o tempo de cozedura.

Quantas calorias tem um fondant de chocolate?

O valor nutricional desta receita é apenas uma estimativa baseada nos ingredientes e nas quantidades usadas. Uma dose de fondant de chocolate tem aproximadamente 635 kcal, porque a receita leva chocolate negro, manteiga, ovos, açúcar e gelado.

Posso usar chocolate de leite em vez de chocolate negro no fondant de chocolate?

O chocolate negro no fondant de chocolate pode ser substituído por chocolate de leite. O fondant de chocolate feito com chocolate de leite ficará mais doce e terá um centro mais macio, enquanto o chocolate branco não é adequado porque derrete de forma diferente e não cria o mesmo recheio líquido.

Posso congelar fondant de chocolate?

O fondant de chocolate pode ser congelado antes de ir ao forno. Divida a massa pelas formas, tape bem, e leve o fondant de chocolate ao forno diretamente do congelador, acrescentando 3 a 5 minutos ao tempo normal de cozedura.

Como devo guardar fondant de chocolate já assado?

O fondant de chocolate assado fica melhor servido logo ao sair do forno, porque o centro líquido começa a firmar à medida que arrefece. Se for necessário, o fondant de chocolate assado pode ser guardado no frigorífico até 24 horas e reaquecido no micro-ondas durante 20 a 30 segundos em potência média.