Ginjas inteiras secas, colhidas ao pé dos Alpes Dináricos — a serra calcária que desce pelo Adriático oriental através da Croácia, da Bósnia e do Montenegro — e secas sem nada acrescentado além de um pouco de sumo de maçã.
Ginja, não cereja doce — e é essa toda a ideia
Estas são Prunus cerasus, a cereja ácida, e não Prunus avium, a cereja doce que se come fresca em Junho. As cerejas ácidas são mais afiadas, mais profundas e mais avinhadas, e mantêm o seu carácter através da secagem de uma forma que as doces simplesmente não mantêm — uma cereja doce seca tende a saber a passa, enquanto uma ginja seca continua a saber inconfundivelmente a cereja.
São também a cereja de todas as boas coisas de cereja: a ginjinha e o kirsch, a Floresta Negra, a sopa húngara de ginja, e os frascos de višnja em conserva que são um clássico das cozinhas dos Balcãs. Se só comeu cerejas doces, espere uma acidez a sério.
Adoçadas com sumo de maçã — uma nota honesta
As ginjas precisam de alguma coisa, ou quase ninguém as comeria secas. O concentrado de sumo de maçã é uma boa escolha e é melhor do que açúcar adicionado num aspecto importante: traz acidez e sabor próprios em vez de uma doçura plana. Mas devemos ser directos consigo — nutricionalmente, o concentrado de sumo de fruta é açúcar. Nas regras de rotulagem da UE conta para o valor de açúcares, e faz a mesma coisa no seu corpo. «Adoçado com sumo de maçã» é um ingrediente melhor e um produto mais agradável; não é um produto sem açúcar.
Este produto é habitualmente vendido com a ideia de que estas são «muito melhores do que frutas adoçadas com açúcar» e de que são um superfruto cujas «múltiplas propriedades» não são contrabalançadas. Essa formulação não aparece aqui. Não existe qualquer alegação de saúde autorizada na UE para cerejas de qualquer tipo, ácidas ou não, e «superfruto» não tem definição legal nem nutricional.
O que fazer com elas
- Directamente do saco, como o elemento ácido numa taça de frutos secos.
- Em papas de aveia, granola, iogurte ou overnight oats — amolecem e largam um pouco de cor.
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Demolhadas em água morna, aguardente ou vinho tinto durante vinte minutos, o que as devolve ao volume e é transformador em pastelaria.
- Em pastelaria com chocolate negro, onde a ginja e o cacau são uma das grandes combinações.
- Em cozinha salgada — com pato, porco, caça, ou numa salada de cereais com nozes e um queijo forte.
Prático
A fruta seca naturalmente é pegajosa e agrega-se; está correcto. Guarde num recipiente hermético em local fresco e escuro. As ginjas inteiras podem conter ocasionalmente um caroço ou um fragmento de caroço — coma com atenção e avise as crianças, como faria com azeitonas.
Eleito Melhor Produto Biológico 2021 por um júri de consumidores.
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