Quatro quadrados de chocolate negro recheados com uma base cremosa de macâmia, framboesa liofilizada e trigo-sarraceno tostado para dar crocante. Cerca de 2 g de açúcar por quadrado, de tâmaras. Vegan, biológico, feito à mão em França. 4 x 20 g.
CONTÉM NOZES DE MACÂMIA
A macâmia é um fruto de casca rija de declaração obrigatória na legislação europeia de alergénios e é a base do recheio. Consulte a caixa para a declaração completa e para vestígios de outros frutos de casca rija.
E um aviso específico desta variedade: as nozes de macâmia são tóxicas para cães. Não é só o chocolate — as próprias macâmias causam fraqueza, tremores, vómitos e hipertermia nos cães, habitualmente nas primeiras doze horas, por um mecanismo que ainda não é compreendido. Somado à teobromina do chocolate negro 75%, isto é uma das piores coisas da loja para um cão encontrar. Não deixe a caixa à vista.
Porque a macâmia é o fruto certo aqui
A macâmia é o fruto de casca rija mais gordo que existe — cerca de 75% gordura, e invulgarmente rico em gordura monoinsaturada, em proporção até mais do que o azeite. É isso que torna a manteiga de macâmia tão extraordinariamente cremosa: não há quase mais nada nela.
É também o mais suave dos frutos de casca rija, e é por isso que funciona por baixo da framboesa. Uma base de amêndoa ou avelã lutaria com a fruta; a macâmia transporta-a.
A framboesa
A framboesa é uma das poucas frutas que fica mais intensa quando seca — tire-se a água a algo que é 85% água e o que fica é acidez e aroma várias vezes concentrados. É essa acidez que corta a gordura da macâmia e da manteiga de cacau, e é por isso que a combinação resulta.
Trigo-sarraceno tostado
O crocante, e uma boa escolha. O trigo-sarraceno não é trigo nem é cereal — apesar do nome é um pseudocereal aparentado com o ruibarbo e a azedinha, e é naturalmente isento de glúten. Tostado, tem um sabor característico, de fruto seco e ligeiramente terroso; na Europa de Leste o trigo-sarraceno tostado é kasha, e é um alimento de base.
O açúcar, honestamente
Cerca de 2 g por quadrado, de tâmaras inteiras moídas — genuinamente pouco para um chocolate recheado. Mas o açúcar de tâmara continua a ser açúcar, e pouco açúcar não é poucas calorias: a macâmia é 75% gordura, e a gordura tem mais do dobro da energia do açúcar por grama. Estes não são chocolates de dieta. São chocolates ricos e satisfatórios com muito pouco açúcar, o que é melhor coisa para se ser.