Chocolate negro crudo al 75 %, natural, de Lovechock en Ámsterdam: la tableta que debes comprar si quieres saber a qué sabe realmente el cacao crudo sin nada más que se interponga.
Qué significa que el cacao sea crudo y por qué sabe diferente
Casi todo el chocolate se elabora a partir de granos tostados. El tueste es lo que crea ese sabor intenso, tostado e inconfundiblemente "a chocolate" con el que todos crecimos; y, en el proceso, se pierde gran parte del carácter frutal propio del grano, que es considerable.
Lovechock trabaja con cacao sin tostar: solo las cáscaras exteriores se calientan brevemente por higiene, mientras que el interior del grano permanece crudo. El resultado es notablemente más brillante, afrutado y ácido que una tableta negra convencional; más cerca de la mazorca de cacao que de un chocolate del 70 % de supermercado.
El natural, al 75 %, es donde esto se aprecia más claramente. Nada lo enmascara. Si solo has probado chocolate tostado, esta es la tableta que te sorprenderá.
Qué significa el porcentaje
Es la proporción de la tableta que proviene del grano de cacao: pasta de cacao más manteca de cacao. No es una puntuación de calidad; casi todo el resto es azúcar. Con un 75 %, aproximadamente una cuarta parte es edulcorante, lo que lo sitúa en el punto medio y equilibrado de la gama de chocolate negro.
Una palabra sincera sobre el azúcar
Lovechock endulza con azúcar de flor de coco en lugar de azúcar refinado. Está menos procesado y tiene una leve nota de caramelo. Sigue siendo azúcar. Este es un chocolate muy bueno, no un alimento saludable.
Almacenamiento y dieta
En un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de olores fuertes y fuera de la nevera. Orgánico, sin lácteos, sin soja y sin gluten, por lo que es un chocolate negro vegano. Consulta el envase para ver la declaración completa de alérgenos.