Bocaditos rellenos con el sabor del pan de plátano: ese gusto reconfortante y característico del plátano muy maduro horneado en algo suave y dulce. Una capa de dátil y avena envuelve un cremoso relleno de plátano, y cada pieza es lo suficientemente pequeña para comerse en dos bocados.
Por qué el pan de plátano sabe como sabe. La magia está en la madurez. A medida que un plátano madura, las enzimas descomponen su almidón en azúcares y la fruta produce acetato de isoamilo y ésteres relacionados, los compuestos aromáticos que reconocemos al instante como "plátano". Un plátano verde apenas los contiene. Por eso, todas las recetas de pan de plátano insisten en utilizar esa fruta negra y poco atractiva del fondo del frutero, y por eso un relleno elaborado con plátano maduro sabe a pastel y no a fruta cruda.
Qué contienen realmente. Dátiles para dar dulzor y cuerpo, avena sin gluten para una textura suave similar a la miga, frutos secos y un centro de crema de frutos secos con sabor a plátano. Sin azúcar refinado, sin lácteos, sin huevo: esos ingredientes que suelen hacer que el pan de plátano esté prohibido para la mitad de los presentes.
Cómo se comportan. Las bolitas rellenas son más suaves que las barritas y se calientan más rápido. Son excelentes para disfrutar en casa sacadas de su lata, pero son algo frágiles si se llevan en una mochila en agosto; si decides transportarlas, un recipiente pequeño y rígido es de gran ayuda.
Buenos momentos para comerlas. A media mañana con un té. En la fiambrera. Para repartir después de un paseo, cuando una barrita entera es demasiado y una bolita es la medida justa. Dos de ellas junto a un café pueden sustituir aceptablemente el desayuno en una mañana con prisas, aunque no reemplazan a uno de verdad.
Contiene frutos secos y avena. Vegano, orgánico, sin gluten, sin aceite de palma, sin soja, sin lactosa. Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
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