Una confitura de higos de La Sablésienne, la pastelería familiar fundada en 1962 en Sablé-sur-Sarthe, en la región del País del Loira, elaborada sin conservantes, colorantes ni aromas artificiales.
La mermelada más útil de la despensa
La mermelada de higos es la única confitura que, posiblemente, sea más valiosa en el lado salado de la mesa que en el dulce, y es la razón para tener un frasco aunque no se consuma mucha mermelada.
Los higos son densos, bajos en ácido y llenos de pequeñas semillas, por lo que una confitura de higos es espesa, suave y ligeramente granulada en lugar de brillante y ácida. Esa suavidad es precisamente lo que hace que combine bien con la sal y la grasa: no compite con el queso o la carne curada como lo haría una mermelada de frutos rojos ácida, sino que se asienta debajo de ellos.
Donde se gana su lugar
En una tabla de quesos — sobre todo con queso azul, donde el dulzor y la sal son un maridaje clásico; también con queso de oveja curado, con un queso de corteza lavada y con queso de cabra fresco.
Con carne curada — presunto, prosciutto, jamón. Un poco de higo con jamón y un trozo de pan es un plato completo.
En la cocina — extendida finamente sobre un lomo de cerdo o una pechuga de pato en los últimos minutos de asado; mezclada en los jugos de la sartén con un chorrito de vinagre; extendida en la base de una tarta antes de añadir cebollas y queso de cabra; derretida en una salsa de vino tinto.
Y en dulce — sobre pan con mantequilla, en brioche, mezclada con yogur o con almendras en una tarta.
Conservación
En la despensa hasta su apertura, después refrigerar y consumir en el plazo aproximado de un mes. Utilice siempre una cuchara limpia y seca; las migas y la mantequilla en el frasco son lo que provoca el moho, no el paso del tiempo.