La barrita más crujiente de la gama treatfuls. Las avellanas tostadas se dejan en trozos generosos en lugar de triturarlas hasta convertirlas en crema, por lo que el mordisco es verdaderamente sonoro: avellana, luego dátil, y después la suave fundición de la cobertura clara.
Por qué la avellana funciona tan bien aquí. El tueste es todo el secreto. Las avellanas crudas son suaves y ligeramente herbáceas; el tueste impulsa la reacción de Maillard y produce el compuesto filbertone, que es lo que tu nariz reconoce realmente como «avellana». Por eso una avellana tostada huele a praliné y una cruda no. Sobre una base de dátil, que es dulce y unidimensional por sí sola, el fruto seco tostado aporta tanto el aroma como la estructura.
La cobertura clara no es chocolate blanco lácteo. El chocolate blanco auténtico requiere sólidos lácteos. Esta está hecha a base de manteca de cacao con bebida de arroz en polvo y coco en polvo, endulzada con eritritol: el mismo fundido cremoso, sin leche, sin azúcar refinado. Es una descripción justa del sabor y una honesta sobre la receta.
Cómo comerla. Esta es la barrita para llevar en el bolso. Sobrevive mejor al transporte que las que van rellenas porque los trozos de avellana le dan consistencia, y el toque crujiente hace que parezca más contundente de lo que sugiere su tamaño. Va bien con un café negro intenso; el aroma a fruto seco tostado y el aroma a café tostado comparten gran parte de la misma química.
Almacenamiento. En un lugar fresco y seco. La manteca de cacao se derrite justo por debajo de la temperatura corporal, y los veranos de Oporto no son amables con el chocolate que se deja en un coche. Enfríe brevemente para que vuelva a endurecerse si es necesario.
Contiene avellanas. Vegano, orgánico, sin gluten, sin aceite de palma, sin soja, sin lactosa. Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
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