Chocolate endulzado con dátiles en lugar de azúcar, con naranja y jengibre, de Lovechock en Ámsterdam: la tableta más cálida e invernal de la gama.
Qué cambia al endulzar con dátiles
La textura. Los dátiles aportan humedad y fibra a una tableta que, de otro modo, sería grasa y azúcar secos; por eso, el chocolate endulzado con dátiles es más suave y meloso, y no se parte como una tableta de chocolate negro. Es la receta, no un defecto.
El sabor. Los dátiles aportan sus propias notas a caramelo, melaza y frutos secos, que se sitúan bajo todo lo demás. Aquí eso cumple una función real: la cualidad de melaza del dátil es exactamente lo que la naranja y el jengibre necesitan de base, razón por la cual la combinación recuerda a un pastel de Navidad.
La honestidad. Los dátiles siguen siendo azúcar: alrededor del 65 al 70 % en peso. Se gana la fibra y los minerales de la fruta entera y un sabor mucho más interesante. No se obtiene un chocolate bajo en azúcar, y preferimos decirlo así.
Naranja y jengibre
Es una de las combinaciones más antiguas de la confitería y funciona por una razón específica: el aceite de naranja es brillante y volátil, y golpea la parte delantera del paladar, mientras que el picante del jengibre (del gingerol, un pariente del compuesto que hace que el chile pique) se acumula lentamente en la parte posterior de la garganta. Ocupan partes diferentes de la boca y momentos diferentes en el tiempo, por lo que ninguno desplaza al otro.
Cacao crudo
Lovechock trabaja con granos sin tostar; solo se calientan brevemente las cáscaras por higiene. El cacao crudo es más brillante y afrutado que el tostado, lo que le sienta especialmente bien a los cítricos.
Almacenamiento y dieta
En un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de olores fuertes. Como contiene fruta y humedad, esta tableta se conserva menos tiempo que una tableta de chocolate negro normal; consúmela antes de su fecha de caducidad. Ecológico, sin lácteos, sin soja y sin gluten. Comprueba los alérgenos en el envase.