Un chocolate negro de origen único elaborado con cacao de Papúa Nueva Guinea, de Meurisse, fundada por Adolphe Meurisse en Amberes en 1845 y la chocolatería belga más antigua aún en funcionamiento.
El ahumado y de dónde proviene
El chocolate de Papúa Nueva Guinea suele ser notablemente ahumado, y existe una razón específica que merece la pena conocer antes de probarlo.
Tras la fermentación, los granos de cacao deben secarse. En la mayoría de los países productores se extienden al sol. Papúa Nueva Guinea es extremadamente húmeda, por lo que gran parte de su cacao se ha secado históricamente sobre fuegos de leña, lo que confiere una nota ahumada distintiva al chocolate terminado. Los productores han trabajado durante años para controlarlo, y los lotes modernos oscilan entre un ahumado tenue y la ausencia total del mismo.
Lo que esto significa para usted: si una tableta tiene un toque ahumado, casi como de whisky, es una característica del origen más que un defecto. Algunas personas lo buscan específicamente; otras lo encuentran extraño en el chocolate. Vale la pena saber qué tipo de persona es usted antes de comprarlo.
Qué le indica el origen único
Que el cacao proviene de un solo lugar. La mayoría del chocolate se mezcla para lograr consistencia; una tableta de origen único sabe a un lugar en particular: la variedad, el suelo, el clima y, sobre todo, la fermentación, que es donde se crea la mayor parte del sabor del chocolate.
El cacao de Papúa Nueva Guinea se describe generalmente como intenso y complejo, a menudo con notas de frutos oscuros y tabaco junto con el ahumado que pueda estar presente.
Meurisse
Restablecida por los tataranietos de Adolphe, que trabajan con cacao de origen único, de comercio justo y orgánico. El embalaje no contiene plástico y el envoltorio interior es compostable en casa.
Almacenamiento
Lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de olores fuertes. No en el frigorífico. Compruebe el envase para ver los alérgenos.