Chocolate negro con trozos de galletas de mantequilla al limón Céline Citron, de Generous — 70 g.
Esta tableta existe gracias a la rotura, y esa es precisamente su mejor cualidad. Las galletas se rompen durante la producción. Todas las fábricas de galletas del mundo generan un flujo constante de trozos rotos que son perfectamente aptos para el consumo, pero que no pueden venderse como galletas, por lo que suelen terminar como pienso para animales, en digestión anaeróbica o como residuos. Generous aprovecha sus propias galletas de mantequilla rotas para incorporarlas al chocolate, convirtiendo así un subproducto en la razón de ser del artículo. Es una de las soluciones más elegantes al desperdicio alimentario que ofrecemos, ya que no exige al cliente aceptar un producto inferior: una galleta rota en chocolate es, posiblemente, mejor que una galleta entera al lado.
La magnitud del problema merece ser destacada. Aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia, y una gran parte ocurre antes de llegar a la tienda: durante el procesamiento, la clasificación o la rotura. Los productos diseñados deliberadamente en torno a este flujo hacen mucho más que un consumidor que intenta aprovechar lo que queda en su nevera, porque actúan donde realmente se producen las pérdidas.
Por qué funcionan el limón y el chocolate negro. El ácido y el amargor son complementarios de una forma que el azúcar y el amargor no lo son: el azúcar enmascara el amargor, mientras que el ácido lo atraviesa y lo hace legible. El cítrico cumple ambas funciones: la acidez realza el sabor y los aceites de la piel, dominados por el limoneno, añaden una nota volátil brillante de la que el cacao carece por completo. El cacao es profundo, denso y persistente; el limón se asienta sobre él.
Un aviso honesto del fabricante, que mantenemos. Generous declara claramente que esta tableta, a diferencia del resto de su gama, no es ecológica, ya que la galleta que rescata tampoco lo es. Es un compromiso sensato y honesto: certificar el subproducto nunca fue una opción, y rechazar su uso habría significado simplemente desperdiciar la galleta.
Contiene gluten y lácteos — es una galleta de mantequilla. Consulte el envase para ver la lista completa de alérgenos.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.