Una mezcla de matcha, cacao y especias chai de Matcha & CO, batida o agitada con leche caliente, y considerablemente más fácil de disfrutar que el matcha solo.
Qué es realmente el matcha, ya que casi todas las descripciones se equivocan un poco. No es simplemente té verde en polvo. Las plantas se cubren y se mantienen a la sombra durante varias semanas antes de la cosecha, lo que priva a las hojas de luz. Como respuesta, producen más clorofila —de ahí su intenso color verde— y más L-teanina, el aminoácido responsable de la profundidad sabrosa, casi como de caldo, del matcha. Luego, las hojas se cuecen al vapor, se secan, se les quitan los tallos y se muelen en piedra hasta obtener un polvo más fino que la harina. Dado que se ingiere la hoja entera en lugar de una infusión, el matcha aporta más de todo lo que contiene la hoja, incluida la cafeína.
Una nota honesta sobre las calidades. El término "grado ceremonial" no tiene una definición legal ni un organismo certificador: cualquier productor puede utilizarlo. En la práctica, suele indicar hojas de la primera cosecha, molidas en piedra y destinadas a consumirse solo con agua; el "grado culinario" suele referirse a hojas de cosechas posteriores con más amargor, destinadas a lattes y repostería, donde la leche y el azúcar lo equilibran. Ninguno de los dos es un estándar y el precio no es un buen indicador. Para una mezcla como esta, con cacao y especias, un matcha de grado ceremonial brillante sería en gran medida un desperdicio, ya que los sabores que lo acompañan son los que aportan el carácter.
Nunca utilice agua hirviendo. Este es el único error que hace que la gente crea que no le gusta el matcha. El agua hirviendo quema el polvo y extrae un amargor intenso que no se soluciona con ninguna cantidad de edulcorante. Entre 70 y 80 °C es lo correcto: hierva el agua y déjela reposar cuatro o cinco minutos.
Y tamícelo. El matcha forma grumos; está molido mucho más fino que la harina, y los grumos son la razón por la que el matcha preparado en casa suele tener trozos amargos. Un pequeño tamiz, o batir enérgicamente con un poco de agua fría para hacer una pasta antes de añadir el resto del líquido, lo resuelve por completo.
Contiene cafeína. El cacao añade teobromina, el estimulante más suave del chocolate.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
Matcha & CO
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