Polvo de alga orgánica de Dragon Superfoods, elaborado a partir de Ascophyllum nodosum, un alga parda recolectada en las frías costas rocosas del Atlántico Norte.
Por favor, lea la nota sobre el yodo antes de cualquier otra cosa. Es realmente importante. Las algas pardas concentran yodo del agua de mar en un grado extraordinario: cientos de veces más que cualquier planta terrestre, y el contenido varía enormemente entre cosechas y especies. El requerimiento diario de un adulto es de unos 150 microgramos, y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria establece un límite superior tolerable de 600 microgramos al día. Un solo gramo de algunos polvos de alga parda puede superar ese límite varias veces.
El exceso de yodo no es inofensivo. Puede causar tanto hipertiroidismo como hipotiroidismo, y supone un riesgo particular para cualquier persona con una enfermedad tiroidea preexistente, cualquier persona bajo medicación tiroidea, y durante el embarazo y la lactancia, donde un exceso de yodo puede afectar la tiroides del bebé. Utilice la dosis indicada en el envase y no más, no la consuma diariamente durante periodos prolongados sin consejo médico y, si padece alguna enfermedad tiroidea, hable con su médico antes de consumir algas. Este es uno de los pocos alimentos en la tienda donde la cantidad realmente importa.
Una corrección sobre el nombre. Ascophyllum nodosum es el alga noruega (knotted wrack) y no es estrictamente un quelpo (kelp); los quelpos verdaderos pertenecen al orden Laminariales, y el Ascophyllum pertenece a las Fucales. La palabra "kelp" se utiliza de forma imprecisa para casi cualquier alga parda grande en el comercio de suplementos. Es bueno saberlo, porque el contenido de yodo difiere sustancialmente entre especies y una etiqueta que diga "kelp" no le indica cuál tiene.
A qué sabe y cómo usarlo. Sabor intensamente marino, sabroso y salado; rico en glutamato, razón por la cual las algas son un ingrediente umami natural. Una pizca muy pequeña da profundidad a un caldo, una sopa de miso, una salsa de tomate o un plato de legumbres, y puede sustituir parcialmente la sal. Úselo como condimento más que como suplemento, lo cual es tanto el enfoque más seguro como el de mejor sabor.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.