Chocolate de leite cravejado de pedaços partidos de speculoos Sylvain, da Generous — 70 g.
O speculoos merece uma apresentação, porque fora dos Países Baixos é geralmente mal compreendido. É uma bolacha fina, dura e caramelizada, especiada, da Bélgica e da Holanda, tradicionalmente prensada em moldes de madeira entalhada — o nome vem do latim speculum, espelho, porque a bolacha é a imagem invertida do molde. O seu sabor não é apenas «canela»: a mistura clássica leva canela, noz-moscada, cravinho, gengibre, cardamomo e pimenta branca, e a nota profunda de caramelo vem de açúcar mascavado cozido a sério e não de caramelo acrescentado. Era uma bolacha de São Nicolau, feita para o início de Dezembro, muito antes de se tornar uma coisa de todos os dias.
Esta tablete existe porque as bolachas partem. Todas as fábricas de bolachas produzem um fluxo constante de pedaços partidos que estão perfeitamente bons e são invendáveis como bolachas, e os destinos habituais são a ração animal, a digestão anaeróbia ou o lixo. A Generous incorpora as suas próprias quebras no chocolate, o que transforma um subproduto no ponto do produto. Dado que cerca de um terço de todos os alimentos produzidos para consumo humano se perde ou desperdiça — muito antes sequer de chegar a uma loja —, construir um produto deliberadamente em torno desse fluxo faz mais bem do que qualquer quantidade de compras cuidadosas na outra ponta da cadeia.
Porque o speculoos e o chocolate de leite resultam tão bem. A bolacha é seca, muito caramelizada e assertivamente especiada; o chocolate de leite é macio, doce e suave. A especiaria dá ao chocolate alguma coisa que fazer, e o leite arredonda a pimenta e o cravinho que tornam o speculoos demasiado insistente sozinho. É a mesma lógica de molhar um speculoos no café, que é o que a Bélgica lhe faz de qualquer maneira.
Um aviso honesto do fabricante, que mantemos. A Generous diz com clareza que esta tablete, ao contrário do resto da gama, não é biológica — porque a bolacha recuperada não é certificada. Recusar usá-la significaria simplesmente desperdiçá-la.
Contém glúten e lactícinios. Consulte a embalagem para a lista completa de alergénios.
Disponível na Só Verde, uma concept store biológica na Foz, Porto.