Ananás biológico seco de comércio justo do Togo, da variedade Smooth Cayenne, cortado em rodelas com o centro lenhoso removido. Saco de 100 g com fecho. Colhido bem maduro, seco depressa à temperatura mais baixa possível, sem açúcar adicionado, sem sulfitos e sem corantes.
Como distingui-lo do de supermercado
A maior parte do ananás seco vendido na Europa é cristalizado: demolhado em xarope de açúcar até o açúcar substituir grande parte da água, e depois habitualmente tratado com sulfitos para segurar a cor. O resultado é amarelo-pálido, duro, vidrado e doce da maneira que um rebuçado é doce.
O ananás seco sem nada adicionado tem outro aspecto e outro sabor: âmbar dourado mais profundo, mastigável em vez de vidrado, e intensamente ananás — doce, mas com a acidez da fruta inteiramente presente. É muito mais interessante de comer, e ligeiramente surpreendente se esperava a versão de confeitaria.
A ausência de sulfitos conta na prática: os sulfitos são um alergénio de declaração obrigatória acima de 10 mg/kg e um desencadeante bem conhecido na asma.
Smooth Cayenne, e porque se tira o centro
O Smooth Cayenne é o ananás comercial clássico — grande, cilíndrico, muito sumarento e ácido, e chamado assim pelas folhas invulgarmente sem espinhos. É a variedade de que sempre se fez a maior parte do ananás em conserva, e seca particularmente bem porque a polpa é densa.
O centro é retirado antes da secagem, o que não é garantido — o ananás seco mais barato deixa-o muitas vezes. O centro é lenhoso e continua lenhoso por mais que se seque, e é a queixa mais comum sobre ananás seco. As rodelas sem centro valem a diferença.
A parte do comércio justo, em concreto
Esta cadeia envolve mais de 300 famílias de pequenos agricultores no Togo, organizadas em cooperativas. A BIOFRUI trabalha na região há quase trinta anos.
A estrutura: a fruta é comprada a essas cooperativas; é seca numa oficina no Togo em vez de exportada em bruto para transformação na Europa; há formação local; e é pago um fundo de desenvolvimento por cima do preço, gasto conforme os próprios grupos de produtores decidem.
A secagem local é a parte que realmente conta. Transformar onde a fruta cresce mantém esse valor — e esses empregos — no país produtor, em vez de exportar matéria-prima e importar de volta produto acabado. É uma afirmação mais concreta do que a maioria da rotulagem de comércio justo faz.
Como usar
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Tal como vem — uma rodela de cada vez; a acidez torna difícil parar.
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Picado em músli, granola, iogurte ou numa mistura de frutos secos, onde corta o que for pesado ou oleaginoso.
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Demolhado vinte minutos em água morna, rum ou sumo — volta a inchar notavelmente perto do fresco e fica excelente num bolo ou sobre gelado.
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Em cozinha salgada: picado num arroz, num tagine ou num molho agridoce.
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Com queijo — a acidez faz o mesmo trabalho de um chutney.
Três notas honestas
Açúcar. A secagem retira água e concentra tudo o resto. Este é um alimento denso em açúcar, e a fruta seca pegajosa agarra-se aos dentes — não à última hora da noite, e bocheche a seguir.
Ácido e boca. O ananás contém bromelaína, uma enzima que digere proteínas, e a secagem concentra-a. É por isso que comer muito ananás pode deixar a língua e o céu da boca em carne viva — a enzima está genuinamente a agir sobre o tecido. É inofensivo e passa quando se pára, mas é um efeito real e não imaginação.
Bromelaína e medicamentos. A bromelaína tem alguma actividade antiplaquetária e pode aumentar a absorção de certos antibióticos. Comer ananás seco como alimento não é preocupante; vale a pena saber se toma um anticoagulante e come grandes quantidades.
Não existe qualquer alegação de saúde autorizada na UE para o ananás ou para a bromelaína, e não vamos sugerir nenhuma.
Conservação
Feche bem o saco e guarde-o fresco, escuro e seco — no frigorífico no Verão. A fruta seca sem sulfitos retém alguma humidade, por isso endurece se ficar aberta e pode criar bolor numa cozinha húmida.
Corte-o em pedaços para crianças muito pequenas — pedaços inteiros de fruta seca são um risco de asfixia.
Roobar
treatfuls
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