Aviso de alérgenos: contiene cacahuetes. El cacahuete es uno de los catorce alérgenos que deben declararse según la legislación europea y el que se asocia más frecuentemente con reacciones graves. No apto para personas con alergia al cacahuete.
Cacahuetes orgánicos caramelizados en azúcar: esa capa fina, crujiente y vítrea que convierte un simple cacahuete tostado en algo mucho más difícil de dejar de comer.
Qué hace realmente la caramelización
Ocurren dos reacciones al mismo tiempo, razón por la cual el resultado es más interesante que simplemente dulce. Cuando el azúcar se calienta por encima de unos 160 °C, se carameliza: se descompone y se recombina en cientos de compuestos que saben amargos, a nuez y tostados, además de dulces. Al mismo tiempo, las proteínas y azúcares propios del cacahuete pasan por la reacción de Maillard. Ambas juntas son la razón por la que un buen cacahuete caramelizado tiene una profundidad ligeramente quemada y sabrosa en lugar de saber solo a dulce.
La capa también es lo que hace que se conserven bien. Una cáscara de azúcar dura excluye el aire, que es exactamente lo que necesita un fruto seco con alto contenido en grasa.
Cómo servirlos
Directamente de la bolsa, principalmente, y de esa manera son peligrosamente fáciles de comer. También: esparcidos sobre helado de vainilla o café; troceados groseramente sobre un pastel de chocolate o una tarta de caramelo; en una tabla de quesos junto a uno azul; triturados en una ensalada con hojas amargas; o servidos con una copa al final de una comida.
Cómo mantenerlos crujientes
El caramelo es higroscópico: absorbe la humedad del aire, y un fruto seco caramelizado que se deja abierto se vuelve pegajoso y luego blando en uno o dos días si el clima es húmedo. Cierre bien la bolsa o viértalos en un frasco y guárdelos en un lugar seco. No en la nevera, que es húmeda.
Si se ablandan, cinco minutos en una bandeja en un horno a temperatura baja y dejarlos enfriar por completo les devolverá su textura crujiente.
Nota
Los cacahuetes enteros suponen un riesgo de asfixia para niños menores de cinco años, y la capa de caramelo duro los hace aún más difíciles de masticar. No apto para niños muy pequeños.