Chocolate negro con cristales de sal rosa del Himalaya, de Meurisse, fundada por Adolphe Meurisse en Amberes en 1845, la casa de chocolate belga más antigua que sigue en funcionamiento.
Qué hace la sal
No hace que el chocolate sepa a sal. La sal en el chocolate realiza dos trucos específicos, y ambos vale la pena entenderlos porque explican por qué la combinación se volvió universal tan rápidamente.
Primero, el sodio suprime el amargor: interfiere directamente con los receptores de amargor en la lengua. Por lo tanto, un poco de sal hace que el chocolate negro sepa más dulce sin añadir ni un gramo de azúcar, razón por la cual las barras de chocolate negro con sal resultan mucho más accesibles de lo que sugiere su porcentaje.
Segundo, la sal realza el aroma. Hace que las notas frutales y tostadas propias del cacao sean más legibles en lugar de ocultarlas.
Los cristales también hacen algo puramente físico: una pequeña explosión crujiente y un toque salino brillante frente a una fusión suave. Ese contraste es tanto una textura como un sabor.
Una nota honesta sobre la sal rosa
La sal del Himalaya es halita extraída de la cordillera de la sal de Punyab, en Pakistán, y su color rosa proviene de trazas de óxido de hierro. Leerá mucho sobre sus ochenta y tantos minerales; están presentes, pero como trazas demasiado pequeñas para importar nutricionalmente. Es más de un 97% de cloruro de sodio, como cualquier sal. Aquí se elige por su estructura cristalina y su color, lo cual es una razón perfectamente válida, simplemente no una nutricional.
Meurisse
Relanzada por los tataranietos de Adolphe, quienes trabajan con cacao de origen único, de comercio justo y orgánico. Envase libre de plástico con una envoltura interior compostable en casa.
Almacenamiento
En un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, alejado de olores fuertes. No en la nevera: la humedad disuelve los cristales de sal de la superficie y se pierde el efecto crujiente. Compruebe el paquete para ver los alérgenos.