Una barrita vegana de anacardos, coco y guindas desecadas, recubierta de chocolate blanco sin lácteos. Endulzada con sirope de arroz y azúcar de coco.
CONTIENE ANACARDOS Y ALMENDRAS
Dos frutos de cáscara, ambos presentes como ingredientes y no como trazas: anacardos en la barrita y proteína de almendra en la cobertura blanca. Ambos son alérgenos declarados según la legislación de la UE.
Estas barritas suelen aparecer listadas como un montón de ingredientes crudos sin ninguna declaración de alérgenos en la parte superior, que es exactamente el enfoque equivocado para un producto que contiene dos frutos secos.
Sobre el "chocolate blanco"
Conviene ser preciso, porque la ley lo es. Según la normativa de la UE, el chocolate blanco debe contener al menos un 20 % de manteca de cacao y al menos un 14 % de sólidos lácteos.
Esta cobertura no contiene lácteos —la cremosidad proviene de la crema de coco y el azúcar de coco, junto con la proteína de almendra—, por lo que no puede cumplir la definición legal por muy buen sabor que tenga; esa es la razón por la que se describe como cobertura en lugar de chocolate blanco. Es una cobertura de manteca de cacao con ingredientes vegetales en lugar de leche.
Lo mismo ocurre con todos los chocolates blancos veganos del mercado. No es un defecto, es una cuestión de definición.
Sirope de arroz: una cosa que merece la pena saber
El sirope de arroz se elabora descomponiendo el almidón del arroz en azúcares mediante enzimas. Es casi todo glucosa y maltosa, sin apenas fructosa, por lo que se utiliza en barritas destinadas a personas que evitan la fructosa.
Sigue siendo azúcar y tiene un índice glucémico alto (superior al del azúcar de mesa), ya que la glucosa aumenta el azúcar en sangre más rápido que la fructosa. "Sin azúcares refinados" y "bajo índice glucémico" no son lo mismo, y el sirope de arroz es un buen ejemplo de un edulcorante que es lo primero y enfáticamente no lo segundo.
Una nota más, para mayor exhaustividad: el arroz absorbe más arsénico del suelo que la mayoría de los cultivos, y el sirope de arroz ha sido objeto de estudios sobre el arsénico inorgánico. Los niveles en los productos europeos están regulados, por lo que una barrita ocasional no es motivo de preocupación, aunque es algo que conviene saber si el sirope de arroz es un alimento básico diario para usted o para un niño pequeño.
Guindas
La Prunus cerasus es una especie diferente de la cereza dulce, y es la que realmente sabe a cereza: ese sabor intenso, casi almendrado, que imitan los aromatizantes. Al desecarse, se concentra aún más, y es exactamente lo necesario para contrastar con una base dulce de coco y anacardos.
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