Sésamo negro orgánico en envase de 200 g. No es sésamo blanco teñido, sino un cultivar genuinamente diferente, que se vende con la cáscara intacta y que resulta un ingrediente mucho más intenso que su primo pálido.
En qué se diferencia del sésamo blanco. En dos cosas. Primero, la variedad: el sésamo negro contiene pigmentos oscuros en la cubierta de la semilla y tiene un sabor claramente más intenso, terroso y ligeramente amargo. Segundo, no está pelado, por lo que se consume tanto la cubierta como el grano, que es donde se encuentran la fibra adicional, los minerales y gran parte de ese amargor. Mientras que el sésamo blanco se integra discretamente en los platos, el sésamo negro se hace notar, tanto por su sabor como por su presencia visual.
Dónde utilizarlo. El sésamo negro es un alimento básico en Asia Oriental mucho más que en el Mediterráneo. Se tuesta y se tritura para obtener la pasta dulce negra utilizada en los tangyuan chinos y en bollos al vapor; se mezcla en helados y pudines de kurogoma japonés; se tritura con sal para preparar gomasio negro para el arroz; y se espolvorea sobre sushi, bolas de sésamo y onigiri. En una cocina occidental, queda excelente sobre alimentos blancos —coliflor, pescado blanco, labneh, pan blanco— simplemente por el marcado contraste visual.
Tóstelo con cuidado. El truco habitual de fijarse en el cambio de color no funciona aquí, ya que las semillas ya son negras. Guíese por el aroma y el sonido: dos o tres minutos en una sartén seca a fuego medio, hasta que empiecen a saltar suavemente y desprendan un intenso aroma a frutos secos. Retírelas en ese momento; el sésamo negro quemado es realmente desagradable y casi imposible de detectar a simple vista.
Alérgeno: el sésamo es un alérgeno de declaración obligatoria según la legislación de la UE. Téngalo en cuenta cuando cocine para otros.
Certificado orgánico. Disponible en Só Verde, una tienda de concepto orgánico en Foz, Oporto.
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