Caramelos ecológicos de fruta de la pasión, de Saint-Ange, un pequeño confitero francés que trabaja a la antigua usanza: azúcar hervido, aromatizado, enfriado y cortado, sin nada más.
La fruta tiene uno de los nombres más incomprendidos de la cocina. La fruta de la pasión no tiene nada que ver con el romanticismo. Los misioneros españoles en la Sudamérica del siglo XVI observaron la extraordinaria flor de la Passiflora y vieron en su anatomía la Pasión de Cristo: la corona franjeada se convirtió en la corona de espinas, los tres estigmas en los tres clavos, los cinco estambres en las cinco llagas, y los diez pétalos y sépalos en los diez apóstoles fieles. Llamaron a la planta flos passionis, y el fruto heredó el nombre. Es posiblemente la pieza de simbolismo botánico más elaborada que ha llegado hasta un supermercado.
Por qué la fruta de la pasión funciona tan bien como dulce. Porque es auténticamente ácida —mucho más que la mayoría de las frutas tropicales— y la acidez es lo que evita que un caramelo hervido sea meramente azucarado. El toque agrio corta y hace que el dulzor sea perceptible en lugar de plano, de la misma forma que lo hace el limón en un pastel. De todos los sabores de la gama Saint-Ange, este es el más estimulante.
Honestos sobre lo que son. Estos son dulces. El azúcar ecológico es químicamente idéntico a cualquier otro azúcar, y la certificación se refiere a cómo se cultivaron la caña y los aromatizantes, no a lo que el azúcar hace en tu cuerpo. Lo que la etiqueta ecológica te aporta realmente aquí es la ausencia de colorantes sintéticos y aromatizantes artificiales, lo cual, en la confitería de colores brillantes, no es una diferencia trivial.
Un consejo real. Chupar un caramelo lentamente es peor para los dientes que comerlo rápido, porque lo que daña el esmalte es el tiempo que la boca permanece ácida, no la cantidad de azúcar. Si vas a tomar uno, no hagas que dure una hora.
Disponible en Só Verde, una tienda de concepto ecológico en Foz, Oporto.
Sophie m
Bonbon-France
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