Alérgeno: contiene CACAHUETES. El cacahuete es uno de los catorce alérgenos que deben declararse según la legislación europea y el que se asocia con mayor frecuencia a reacciones graves. No apto para personas con alergia al cacahuete. Sophie M elabora una versión de almendras por separado; si buscabas almendras, esa es la otra lata.
Cacahuetes ligeramente tostados y caramelizados a mano en un gran caldero de cobre con azúcar de caña orgánico, de la misma manera que se elaboran en las ferias francesas, donde los chouchous se venden calientes en conos de papel. Orgánico, vegano, hecho en Francia, lata con cierre hermético de 80 g.
El chouchou original
Los de cacahuete son la versión tradicional y la que la mayoría de los franceses imagina al oír la palabra. Es el fruto seco de la playa, de la feria, el que se vende en un recipiente de cobre en el paseo marítimo en agosto, y su aroma al elaborarlos es uno de los olores que definen el verano francés.
Por cierto, el cacahuete no es un fruto seco en absoluto. Es una legumbre —un guisante que madura bajo tierra—, razón por la cual tiene un sabor más terroso y sabroso que un fruto de cáscara, y por lo que combina tan bien con el caramelo.
Por qué importa el recipiente de cobre
El cobre conduce el calor varias veces mejor que el acero inoxidable y, lo que es más importante, lo distribuye uniformemente por el recipiente. El azúcar no perdona en este sentido: el caramelo pasa de estar perfecto a quemarse en cuestión de unos pocos grados, y un recipiente con puntos calientes quema parte de la tanda mientras el resto queda poco hecho. Por esta misma razón, los confiteros han trabajado el azúcar en cobre durante siglos.
El método manual es también la razón por la que la capa es irregular: rugosa, agrietada, más gruesa en algunos lugares. El azúcar se cristaliza a medida que se remueven los frutos secos, en lugar de rociarse con una capa lisa. Un fruto seco recubierto industrialmente es uniforme; este no, y la diferencia reside totalmente en el mordisco.
Dos reacciones a la vez
El azúcar se carameliza: al calentarse a más de 160 °C, la sacarosa se descompone y se recombina en cientos de compuestos que saben amargos, a fruto seco y tostado, además de dulces.
El cacahuete se tuesta: sus propias proteínas y azúcares pasan por la reacción de Maillard, que es lo que produce esa nota intensa de tostado.
La combinación de ambos es la razón por la que un chouchou bien hecho tiene una profundidad ligeramente quemada y sabrosa, en lugar de saber simplemente a dulce; y el cacahuete, al ser un fruto seco más sabroso, lleva esto un paso más allá que la almendra.
Mantenerlos crujientes
El caramelo es higroscópico: absorbe la humedad del aire. Una lata abierta en una cocina húmeda se vuelve pegajosa en un día y blanda en dos. Eso es física, no un defecto.
-
Cierra bien la lata cada vez que la uses y mantenla seca.
-
Nunca en la nevera: es húmeda y es el peor lugar para ellos.
- Si se ablandan: cinco minutos en una bandeja en el horno a baja temperatura, y luego deja enfriar completamente en la bandeja antes de tocarlos. El crujido volverá.
Degustación
Directamente de la lata, principalmente, y resulta peligrosamente fácil de esa manera. También: troceados sobre helado de vainilla o café; triturados sobre un pastel de chocolate o una tarta de caramelo; en una ensalada con hojas amargas; en una tabla de quesos junto a uno azul; o servidos con una copa de algo al final de una comida.
Notas prácticas
Orgánico, vegano, elaborado en Francia con productores bajo condiciones justas y sostenibles. Es confitería —azúcar y grasa— y una capa de azúcar dura es exigente para los dientes.
Los cacahuetes enteros suponen un riesgo de atragantamiento para niños menores de cinco años, y una capa de caramelo duro los hace aún más difíciles de masticar. No apto para niños pequeños.
Sophie m
Sophie m
Bonbon-France
Bonbon-France
